Knapperige zeevruchtenpakketjes

Een goudbruine korst die luid krakend bezwijkt onder je mes en een romig hart van garnalen en mosselen onthult, gebonden in een rijke, dikke saus. Zodra je ze opent, komen de zilte aroma's en de geur van hazelnootboter je tegemoet.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 443
• Eiwitten: 27 g
• Koolhydraten: 32 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 200 g Garnaal ( gepeld en in blokjes gesneden )
• 200 g Mossel ( uit de schelp )
• 150 g Sint-jakobsschelp ( in blokjes gesneden )
• 8 piece Fillodeeg
• 2 piece Sjalot ( fijngesnipperd )
• 50 g Ongezouten boter
• 20 g Tarwebloem
• 100 ml Room
• 50 ml Droge witte wijn
• 2 tbsp Peterselie ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De vulling voorbereiden

   Snijd de garnalen en sint-jakobsvruchten in blokjes van 1 cm. Snipper de sjalotjes zeer fijn. Laat 20 g boter in een pan smelten tot het begint te bruisen en fruit de sjalotjes zachtjes aan zonder ze te kleuren.

2. Aanbraden en afblussen

   Voeg de zeevruchten toe aan de pan op hoog vuur. Roerbak ongeveer 2 minuten tot het visvlees ondoorzichtig is. Blus af met de droge witte wijn en laat tot de helft inkoken zodat de smaken zich concentreren.

3. De vulling binden

   Stuif de bloem over het mengsel, roer goed door en giet dan de room erbij. Laat op laag vuur indikken: de saus moet de zeevruchten rijkelijk omhullen. Voeg de fijngehakte peterselie, peper en zout toe. Laat de vulling volledig afkoelen.

4. De pakketjes vouwen

   Smelt de resterende boter en bestrijk hiermee de vellen filodeeg. Leg een flinke lepel vulling in het midden van elk vel en vouw ze tot een strakke rechthoek of driehoek.

5. Goudbruin afbakken

   Bak de pakketjes 10 tot 12 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. De pakketjes zijn klaar wanneer het deeg egaal goudbruin kleurt en de boter zachtjes naar buiten sist.

Chef-tips

• Bak de zeevruchten niet te lang in de pan; ze garen nog verder in de oven en blijven zo heerlijk mals.
• Zorg dat de vulling echt helemaal is afgekoeld voordat je begint met vouwen, anders scheurt het filodeeg door de warmte en het vocht.

Bewaren

Serveer direct om de optimale knapperigheid te garanderen. Dit gerecht leent zich niet voor het opwarmen in de magnetron.