Krokante beef chimichangas

Een gefrituurde tortilla met een korst die heerlijk kraakt bij elke hap en een sappige, smeltzachte vulling van rundvlees onthult. De geur van geroosterde komijn en aangezet vlees voert de boventoon in dit krachtige gerecht.

• Voorbereiding: 25 min
• Bereiding: 20 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 807
• Eiwitten: 45 g
• Koolhydraten: 56 g
• Vetten: 42 g

Ingrediënten

• 4 stuk Zachte tortilla ( groot formaat )
• 400 g Rundergehakt (15% vet)
• 1 stuk Ui ( fijn gesnipperd )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 200 g Rode boon ( gekookt en uitgelekt )
• 2 stuk Ronde tomaat ( in kleine blokjes )
• 100 g Cheddar kaas ( geraspt )
• 1 tl Komijnpoeder
• 1 tl Chilipoeder
• 500 ml Zonnebloemolie ( om in te frituren )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 100 ml Zure room ( om te serveren )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit een scheutje zonnebloemolie in een gloeiend hete koekenpan en bak hierin het rundergehakt bruin. Zorg dat het vlees echt bakt en niet kookt in zijn eigen vocht; het moet een mooi diepbruin korstje krijgen.

2. De smaakmakers fruiten

   Voeg de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook toe. Laat dit rustig zacht worden tot de ui glazig ziet, zonder dat de knoflook verbrandt.

3. De vulling binden

   Roer de tomatenblokjes, kidneybonen, komijn en het chilipoeder erdoor. Laat op middelhoog vuur sudderen tot het meeste vocht is verdampt: de vulling moet dik genoeg zijn om aan een lepel te blijven hangen zonder uit te lopen.

4. Vouwen en rollen

   Schep de vulling in het midden van de tortilla's en bestrooi met de geraspte cheddar. Vouw de zijkanten naar binnen en rol ze vervolgens strak op tot een goed gesloten, rechthoekig pakketje.

5. Goudbruin frituren

   Verhit de olie tot 180°C. Leg de pakketjes voorzichtig in de olie met de naad naar beneden. De tortilla hoort op te bollen en prachtig goudbruin en superkrokant te worden. Laat direct uitlekken op keukenpapier.

6. Serveren

   Serveer de chimichangas loeiheet, met een flinke klodder zure room voor een frisse tegenhanger van het hartige, gefrituurde gerecht.

Tips van de chef

• Vul de tortilla niet te overvloedig, anders kan hij tijdens het frituren openbarsten.
• Houd de naad de eerste 30 seconden naar beneden met een spatel om de vouw direct vast te laten bakken.

Bewaren

Direct serveren om de ultieme krokante korst te behouden. Warm ze eventueel op in een droge oven op 180°C, maar gebruik nooit de magnetron.