Quesadillas met groenten en gesmolten cheddar

Goudbruine tortilla's die heerlijk knisperen zodra je erin bijt, gevuld met een hart van smeuïge cheddar en kort aangezette groenten. Het contrast tussen de krokante buitenkant en de zachte, smeltende kaas maakt dit gerecht onweerstaanbaar.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 796
• Eiwitten: 31 g
• Koolhydraten: 85 g
• Vetten: 34 g

Ingrediënten

• 8 piece Zachte tortilla ( tarwe )
• 250 g Cheddar kaas ( geraspt )
• 1 piece Rode paprika ( in fijne blokjes )
• 1 piece Groene paprika ( in fijne blokjes )
• 1 piece Gele ui ( fijngehakt )
• 150 g Champignon ( in dunne plakjes )
• 100 g Suikermais ( uitgelekt )
• 150 g Rode boon ( gekookt en uitgelekt )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Gerookt paprikapoeder
• 1 pinch Chilipoeder optioneel
• 1 pinch Grijs zeezout
• 0.5 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 piece Jalapeño peper ( ontpit en fijngehakt )

Instructies

1. De vulling voorbereiden

   Snijd de ui, paprika's, champignons en de jalapeño in een fijne brunoise (kleine blokjes). Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de groenten op hoog vuur gedurende 5 minuten aan. Ze moeten hun vocht verliezen maar nog wel een lekkere beet behouden.

2. Op smaak brengen en binden

   Voeg de uitgelekte maïs en kidneybonen toe aan de pan. Bestrooi het geheel met gerookt paprikapoeder en chilipoeder. Breng op smaak met peper en zout. Meng alles goed door elkaar zodat de kruiden de groenten volledig omhullen en neem de pan van het vuur.

3. De quesadillas opbouwen

   Leg een tortilla plat op je werkblad. Verdeel een gulle laag geraspte cheddar over één helft, schep daarop het groentemengsel en eindig met een tweede laag kaas. Vouw de tortilla dubbel in de vorm van een halve maan en druk stevig aan.

4. Bakken en goudbruin laten kleuren

   Verhit een droge koekenpan zonder olie of boter. Leg de quesadilla in de pan en bak deze ongeveer 2 minuten per kant. De tortilla moet goudbruin en krokant zijn, en de kaas moet net langs de randjes naar buiten smelten. Snijd ze direct na het bakken in punten.

Chef-tips

• Maak de tortilla niet te vol, anders valt de vulling eruit tijdens het snijden.
• Druk de quesadilla tijdens het bakken stevig aan met een spatel zodat de gesmolten kaas de zijkanten goed 'verzegelt'.
• Wacht 30 seconden voordat je de punten snijdt, zodat de kaas iets kan rusten en de vulling op zijn plek blijft.

Bewaren

Direct serveren om die heerlijke crunch te behouden. Dit gerecht is niet geschikt om in te vriezen.