Kip met Sinaasappel

Krokante stukjes kip gehuld in een glanzende, stroperige saus. De perfecte balans tussen gekaramelliseerde suiker, frisse citrus en een subtiele kick van chili zorgt voor een waanzinnig smaakprofiel.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 645
• Eiwitten: 37 g
• Koolhydraten: 46 g
• Vetten: 34 g

Ingrediënten

• 600 g Kipfilet ( in blokjes van 2 cm )
• 2 stuk Ei ( losgeklopt )
• 100 g Maïszetmeel ( om te paneren )
• 200 ml Sinaasappelsap ( versgeperst )
• 1 stuk Sinaasappel ( geraspt (zeste) )
• 50 g Bruine suiker ( bruine basterdsuiker )
• 4 el Sojasaus
• 2 el Rijstazijn
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tl Gemberpoeder
• 1 snufje Chilipoeder
• 750 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 2 stuk Bosui ( in ringetjes voor de garnering )
• 1 tl Sesamzaad

Instructies

1. Kip voorbereiden

   Snijd de kipfilets in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2 cm. Klop de eieren los in een kom. Haal de kipstukjes eerst door het ei en wentel ze daarna door de maïzena tot ze volledig droog aanvoelen en rondom bedekt zijn.

2. Frituren

   Verhit de pinda-olie tot 180°C. Bak de kip in kleine porties goudbruin; het korstje moet stevig en krokant aanvoelen. Laat de kip uitlekken op keukenpapier om de optimale crunch te behouden.

3. Saus inkoken

   Meng in een ruime pan het sinaasappelsap, de bruine suiker, sojasaus, rijstazijn, fijngehakte knoflook en geraspte gember. Breng aan de kook en laat de saus inkoken tot deze stroperig wordt en de achterkant van een lepel mooi bedekt.

4. Glaceren

   Voeg de sinaasappelrasp en de chili toe aan de saus. Doe de gebakken kip direct in de pan en schep alles krachtig om, zodat elk stukje kip wordt omhuld door een glanzend laagje van de kokende saus.

Tips van de chef

• Bak niet te veel kip tegelijk in de pan, anders daalt de temperatuur van de olie en wordt het korstje minder knapperig.
• De saus is perfect wanneer deze de consistentie heeft van een vloeibare karamel en glanzend aan je lepel blijft hangen.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm de kip op in een koekenpan om de krokante textuur zoveel mogelijk te herstellen.