Koe Loe Yuk (Zoetzure varkensblokjes)

Krokante blokjes varkensvlees met een botermalse binnenkant. De zijdezachte, glanzende saus omhult het verse fruit en de groenten, waarbij het frisse zuurtje van de azijn prachtig in balans wordt gebracht door de zoetheid van de ananas.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 929
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 62 g
• Vetten: 61 g

Ingrediënten

• 600 g Varkensprocureur ( in blokjes van 2 cm )
• 80 g Maïszetmeel ( om te paneren )
• 40 g Tarwebloem ( om te paneren )
• 1 piece Ei ( losgeklopt )
• 250 g Ananas ( in stukjes )
• 1 piece Rode paprika ( in vierkantjes )
• 1 piece Groene paprika ( in vierkantjes )
• 1 piece Ui ( gesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 100 ml Rijstazijn
• 60 g Witte suiker
• 100 ml Tomatensap
• 3 tbsp Sojasaus
• 1000 ml Pindaolie ( om te frituren )
• 1 tsp Gemberpoeder
• 4 tbsp Ketchup

Instructies

1. Voorbereiding van het varkensvlees

   Snijd de varkensprocureur in blokjes van ongeveer 2 cm. Meng het vlees in een kom met het losgeklopte ei en een eetlepel sojasaus. Laat dit 10 minuten rusten, zodat de marinade goed in de vezels van het vlees kan trekken.

2. Paneren en goudbruin bakken

   Wentel de stukjes varkensvlees door een mengsel van maïzena en bloem tot ze volledig bedekt zijn. Frituur ze in pindaolie op 180°C tot de korst goudbruin en stevig aanvoelt. Laat de blokjes uitlekken op keukenpapier.

3. De groenten kort wokken

   Verhit een scheutje olie in een wok op hoog vuur en roerbak de ui, blokjes paprika en fijngehakte knoflook. Zorg dat de groenten hun kleur en 'bite' behouden. Voeg op het allerlaatst de sappige stukjes ananas toe.

4. De saus laten inkoken

   Giet de rijstazijn, suiker, tomatensap, ketchup en de resterende sojasaus in de wok. Breng het geheel aan de kook en laat het zachtjes inkoken tot de saus stroperig wordt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

5. De finishing touch

   Doe de gefrituurde varkensblokjes terug in de wok bij de saus en groenten. Schep alles krachtig om, zodat elk stukje vlees een prachtig glanzend laagje saus krijgt. Serveer direct om de ultieme krokante textuur te behouden.

Chef-tips

• Voor een extra spectaculair resultaat frituur je het vlees dubbel: eerst op 160°C om het te garen, en vlak voor het serveren nog een minuutje op 190°C voor een onweerstaanbaar krokante korst.
• Zorg dat de saus echt goed is ingedikt voordat je het vlees toevoegt; als de saus te dun is, wordt de paneerlaag direct zompig.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm het vlees bij voorkeur op in een hete oven om de krokante bite nog enigszins te redden.