Kip Parmesan

Malse kipfilets in een goudbruin, krokant jasje van parmezaan. De ingekookte tomatensaus zorgt voor een fris accent dat perfect in balans is met de heerlijk gesmolten kaas.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 858
• Eiwitten: 62 g
• Koolhydraten: 64 g
• Vetten: 38 g

Ingrediënten

• 4 piece Kipfilet ( dun platgeslagen )
• 100 g Tarwebloem ( om te bestuiven )
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 150 g Paneermeel
• 100 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 200 g Buffelmozzarella ( in plakjes )
• 600 g Ronde tomaat ( in blokjes )
• 1 piece Ui ( fijngesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 50 ml Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Oregano
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 400 g Tomatenpulp

Instructies

1. De kip voorbereiden

   Sla de kipfilets tussen twee vellen bakpapier plat tot een gelijkmatige dikte van ongeveer 1 cm. Breng beide kanten op smaak met zout en peper.

2. De kip paneren

   Haal de kip achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en tot slot door het mengsel van paneermeel en geraspte parmezaan. Druk de paneerlaag stevig aan zodat deze goed blijft zitten.

3. De kip bakken

   Verhit de olie in een pan. Bak de kip tot het korstje aan beide kanten goudbruin en heerlijk krokant is. Laat de filets daarna even uitlekken op keukenpapier.

4. De saus bereiden

   Fruit de ui en knoflook in dezelfde pan. Voeg de tomatenblokjes, de tomatenpulp en oregano toe. Laat op laag vuur sudderen tot de saus mooi is ingedikt en aan de lepel blijft hangen.

5. Gratineren

   Verdeel de saus over de kip en leg de plakjes mozzarella en de resterende parmezaan erop. Zet het gerecht onder de grill tot de kaas bubbelt en goudbruin kleurt.

Chef-tips

• Bak de kip niet te lang in de pan; de filets garen verder in de oven zodat het vlees zijdezacht en sappig blijft.
• Het platdrukken van de kip is essentieel voor een gelijkmatige garing en zorgt ervoor dat de krokante laag niet loslaat tijdens het bakken.

Bewaren

Tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de kip bij voorkeur op in de oven om de krokante textuur van het korstje te behouden.