Chinese kip met paddenstoelen

Malse reepjes kip gecombineerd met vlezige paddenstoelen. Een diepe, glanzende saus omhult elk stukje met het onmiskenbare aroma van soja en sesam.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 301
• Eiwitten: 29 g
• Koolhydraten: 10 g
• Vetten: 15 g

Ingrediënten

• 500 g Kipfilet ( in dunne reepjes gesneden )
• 200 g Champignon ( in plakjes )
• 100 g Shiitake ( in plakjes )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 3 stuk Bosui ( schuin in ringetjes gesneden )
• 3 el Sojasaus
• 2 el Rijstewijn
• 1 el Maïszetmeel
• 2 el Pindaolie
• 1 tl Sesamolie
• 1 tl Witte suiker
• 1 tl Gemberpoeder
• 15 g Verse gember ( geschild en fijngehakt )

Instructies

1. De voorbereiding

   Snijd de kip in dunne, gelijkmatige reepjes. Snijd de champignons en shiitakes in plakjes. Hak de knoflook en verse gember fijn. Snijd de bosuien schuin in ringetjes.

2. De kip kort aanbakken

   Verhit de pinda-olie in een wok of grote koekenpan tot deze licht begint te walmen. Schroei de kip op hoog vuur dicht. Het vlees moet wit kleuren en lekker mals blijven; bak het vooral niet te hard of te bruin.

3. Paddenstoelen bakken

   Haal de kip uit de pan en zet even opzij. Bak de paddenstoelen in dezelfde pan tot ze hun vocht hebben verloren en goudbruin kleuren. Voeg op het laatste moment de knoflook, verse gember en het gemberpoeder toe.

4. De saus binden

   Doe de kip terug in de pan. Giet het mengsel van sojasaus, rijstwijn, suiker en de met een beetje water aangelengde maïzena erbij. Roer stevig door: de saus dikt vrijwel direct in en wordt mooi glazig en glanzend.

5. De finishing touch

   Zet het vuur uit. Meng de sesamolie en de bosuitjes erdoor. De saus hoort de ingrediënten en de achterkant van de lepel perfect te omhullen, zonder dat er een plasje onderin de schaal ligt.

Tips van de chef

• Bak de kip in het begin echt maar heel kort, anders wordt het vlees droog. Dichtschroeien is voldoende.
• Het geheim zit in de glans van de saus: is deze te dik geworden? Verdun hem dan met een klein scheutje water voor de perfecte consistentie.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm voorzichtig op in een pan met een drupje water om de saus weer zijn mooie glans terug te geven.