Samgyeopsal

Malse plakjes buikspek, goudbruin en krokant gebakken tot het vet smelt op je tong. Serveer ze op de authentieke Koreaanse wijze: gerold in een knapperig blaadje sla met rauwe knoflook en pittige kimchi voor die perfecte balans tussen warm, koud en een heerlijke 'crunch'.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 894
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 9 g
• Vetten: 88 g

Ingrediënten

• 600 g Buikspek ( in dunne plakjes gesneden )
• 6 piece Knoflook ( in flinterdunne plakjes )
• 1 piece Romeinse sla ( hele, gewassen bladeren )
• 4 tbsp Ssamjang
• 200 g Kimchi
• 2 tbsp Sesamolie
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 3 piece Bosui optioneel ( in ringetjes gesneden )

Instructies

1. Het vlees voorbereiden

   Snijd het buikspek in dunne repen van ongeveer 5 mm dik. De kunst is om ze dun genoeg te snijden zodat ze snel krokant worden op de grill, maar vanbinnen heerlijk sappig blijven.

2. De garnituren klaarmaken

   Snijd de knoflookteentjes in flinterdunne plakjes. Was de sla en dep deze goed droog; de bladeren moeten kurkdroog zijn zodat het vlees zijn 'bite' behoudt. Snijd de bosui schuin in fijne ringetjes.

3. Grillen en goudbruin bakken

   Verhit een grillpan of koekenpan zonder extra vet toe te voegen. Leg de plakjes spek erin. Laat het vet rustig smelten en het vlees bruinen. Draai ze pas om als de onderkant diepbruin en heerlijk krokant is.

4. Serveren en samenstellen

   Zet een klein schaaltje klaar met sesamolie, zout en peper. Serveer het sissend hete vlees direct met de ssamjang, knoflook, kimchi en de frisse slabladeren ernaast.

Chef-tips

• Leg de pan niet te vol; het vlees moet echt grillen en niet gaan koken in zijn eigen vocht.
• Het geheim zit in het contrast: wikkel het vlees zodra het van het vuur komt direct in een ijskoud, knapperig blaadje sla.
• Komt er tijdens het bakken te veel vet vrij? Dep het overtollige vet dan tussendoor even weg met wat keukenpapier om het vlees krokant te houden.

Bewaren

Direct na het bereiden opeten voor de ultieme smaakbeleving. Eventuele restjes gegrild spek kun je 2 dagen in de koelkast bewaren en zijn de volgende dag heerlijk in een snelle fried rice.