Kruidige Midden-Oosterse Rundvleesspiesjes

Malse blokjes rundvlees, kort geschroeid op hoog vuur voor die heerlijke grillsmaak, maar nog zijdezacht vanbinnen. De geur van smeltend vet en geroosterde specerijen belooft vlees dat smelt op de tong met perfect krokante randjes.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 614
• Eiwitten: 47 g
• Koolhydraten: 12 g
• Vetten: 36 g

Ingrediënten

• 800 g Dunne lende ( in blokjes van 3 cm gesneden )
• 2 piece Rode ui ( in partjes gesneden )
• 2 piece Rode paprika ( in vierkante blokjes gesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 piece Citroen ( uitgeperst )
• 1 tsp Komijnpoeder
• 1 tsp Mild paprikapoeder
• 20 g Bladpeterselie ( fijngesneden )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tsp Sumak ( gemalen )

Instructies

1. Marinade bereiden

   Meng in een ruime schaal de olijfolie met het citroensap, de fijngehakte knoflook, komijn, paprikapoeder en sumak. Zorg dat de marinade een rijke, diepe kleur krijgt door de gulle hoeveelheid specerijen.

2. Het vlees marineren

   Voeg de blokjes rundvlees toe en schep ze (bij voorkeur met de hand) om, zodat elk stukje vlees volledig is bedekt met de olie en specerijen. Laat de smaken op een koele plek even goed intrekken.

3. De spiesen samenstellen

   Rijg afwisselend een stukje vlees, een blokje paprika en een partje ui aan de spiesen. Duw de ingrediënten niet te strak tegen elkaar aan; de hitte moet goed tussen de stukjes kunnen circuleren voor een gelijkmatige garing.

4. Grillen op hoog vuur

   Leg de spiesen op een gloeiend hete grill. Draai ze pas om zodra het vlees vanzelf loslaat van het rooster en diepe, bruine grillstrepen vertoont. Het vlees is perfect als het nog licht meegeeft wanneer je er met je vinger op drukt.

Chef-tips

• Haal het vlees een half uur voor het grillen uit de koelkast. Zo voorkom je een temperatuurschok, waardoor de vezels samentrekken en het vlees taai kan worden.
• Gebruik je houten prikkers? Week ze dan minstens een uur van tevoren in water om te voorkomen dat ze op het vuur verbranden.

Bewaren

Direct serveren voor de meest sappige ervaring. Restjes blijven in de koelkast nog 2 dagen goed; warm ze heel kort op in een koekenpan om uitdroging te voorkomen.