Spareribs met gerookte paprika

Malser dan mals: deze spareribs vallen zó van het bot. De korst is prachtig glanzend geglaceerd en heeft dat heerlijke, licht gebrande randje van de gekaramelliseerde suiker.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 180 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1210
• Eiwitten: 73 g
• Koolhydraten: 24 g
• Vetten: 84 g

Ingrediënten

• 1.5 kg Krabbetjes ( in z'n geheel )
• 3 tbsp Bruine suiker ( droog )
• 2 tbsp Gerookt paprikapoeder
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tbsp Grijs zeezout
• 1 tsp Gemalen zwarte peper
• 2 tbsp Honing
• 50 ml Rode wijnazijn
• 1 tbsp Mosterd
• 1 tbsp Tomatenpuree

Instructies

1. De rub voorbereiden

   Meng de bruine suiker met het gerookte paprikapoeder, grijs zeezout, versgemalen zwarte peper en de fijngehakte knoflook. Wrijf het vlees aan alle kanten stevig in, zodat de specerijen diep in het vlees kunnen trekken.

2. Langzaam garen

   Pak de ribbetjes strak in met bakpapier. Laat ze rustig garen in de oven op 150°C tot het vlees boterzacht is en begint los te laten van de botjes.

3. Aflakken en glaceren

   Maak een mengsel van de honing, rode wijnazijn, mosterd en tomatenpuree. Haal het vlees uit het papier en bestrijk het rijkelijk met deze lak. Verhoog de oventemperatuur naar 220°C om de buitenkant te karamelliseren tot deze heerlijk kleverig is.

Chef-tips

• Verwijder voor het kruiden het vliesje aan de holle kant van de ribben; zo kunnen de smaken van de rub veel beter in het vlees trekken.
• De lak is perfect wanneer deze aan de achterkant van een lepel blijft hangen en een stroperige consistentie heeft.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Warm de ribbetjes afgedekt op in een matig warme oven om uitdrogen van het vlees te voorkomen.