Nộm Mít: Vietnamese Salade met Jonge Jackfruit

Een verfrissende salade waarbij de vezelige, malse jackfruit de pittige dressing gulzig opzuigt. De rijke smaak van buikspek ontmoet de verslavende crunch van pinda’s en een explosie van aromatische kruiden.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 476
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 26 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 200 g Buikspek ( in z'n geheel om te koken )
• 150 g Garnaal ( in z'n geheel )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Chilipeper ( zaadjes verwijderd en fijngehakt )
• 2 piece Limoen ( uitgeperst )
• 3 tbsp Vissaus
• 2 tbsp Witte suiker
• 30 g Koriander ( fijngehakt )
• 20 g Munt ( fijngehakt )
• 30 g Pinda ( geroosterd en geplet )
• 2 tbsp Gebakken uitjes
• 500 g Groene jackfruit uit blik ( uitgelekt en afgespoeld )

Instructies

1. Het vlees en de garnalen bereiden

   Breng een pan met water aan de kook en dompel het buikspek onder. Kook het vlees tot het stevig maar nog wel soepel is. Voeg de laatste 3 minuten de garnalen toe tot ze mooi roze kleuren. Laat alles uitlekken en afkoelen, en snijd het buikspek vervolgens in fijne reepjes.

2. De jackfruit voorbereiden

   Laat de groene jackfruit uitlekken. Pluk de stukken met de hand of een mes uit elkaar tot je vezels krijgt die lijken op 'pulled meat'. Verwijder eventuele harde, houterige stukjes voor de fijnste textuur.

3. De dressing maken

   Hak de knoflook en de rode peper fijn. Meng in een kommetje de vissaus, het limoensap en de suiker. Roer goed door tot de suiker volledig is opgelost. De dressing moet dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel lichtjes te bedekken.

4. Samenstellen en serveren

   Meng in een grote schaal de jackfruit, het buikspek, de garnalen en de fijngehakte kruiden. Giet de dressing erover en schep alles krachtig om. Strooi er vlak voor het serveren de geplette pinda's en gebakken uitjes over om die heerlijke crunch te behouden.

Chef-tips

• Kook het buikspek niet te lang; zo blijft het vlees lekker sappig en behoudt het zijn structuur zonder droog te worden.
• Rooster de pinda's kort in een droge koekenpan voordat je ze plet; zo komen de natuurlijke oliën en aroma's pas echt goed vrij.
• Heeft de jackfruit uit blik een sterke geur van pekel? Spoel de stukjes dan extra grondig af onder de koude kraan.

Bewaren

Direct serveren en opeten. De dressing maakt de jackfruit en de verse kruiden slap als je de salade te lang laat staan.