Tacos met Pulled Jackfruit

Malse jackfruit-draadjes die je zo met een vork uit elkaar trekt, gehuld in een diepe, kleverige saus met een heerlijk rokerig aroma. Een waanzinnig contrast tussen de zachte tortilla, knapperige rode ui en het frisse zuurtje van limoen.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 513
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 86 g
• Vetten: 14 g

Ingrediënten

• 8 piece Zachte tortilla ( verwarmd )
• 1 piece Rode ui ( in dunne ringen )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Gerookt paprikapoeder
• 1 tsp Komijnpoeder
• 1 pinch Chilipoeder
• 2 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Agavesiroop
• 2 piece Limoen ( in partjes )
• 1 tbsp Verse koriander ( fijngehakt )
• 2 piece Jonge jackfruit in blik ( afgespoeld en goed uitgelekt )

Instructies

1. Bereid de jackfruit voor

   Spoel de jackfruit grondig af onder de koude kraan. Snijd de harde kern van elk stukje weg. Druk de stukjes met een vork voorzichtig plat om de vezels alvast een beetje los te maken.

2. Fruit de smaakmakers

   Verhit wat olie in een pan en fruit de gesnipperde ui tot deze glazig ziet. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak een minuutje mee, maar let op dat de knoflook niet bruin wordt.

3. Bakken en 'pullen'

   Voeg de jackfruit, het paprikapoeder, de komijn en chili toe. Roer de sojasaus en agavesiroop erdoor. Laat op middelhoog vuur inkoken tot de saus de vezels volledig omhult en de jackfruit prachtig donker en glanzend is. Trek de jackfruit indien nodig met een vork nog verder in draadjes.

4. Stel de taco's samen

   Verwarm de tortilla's kort in een droge koekenpan. Vul ze met de warme pulled jackfruit en garneer met rauwe rode ui, verse koriander en een partje limoen.

Chef-tips

• Knijp de jackfruit stevig uit tussen je handen of in een schone theedoek om al het pekelwater te verwijderen; zo bakt het veel beter bruin.
• Bak niet te veel jackfruit tegelijk in de pan. Zo krijgt het de ruimte om te karameliseren in plaats van te smoren in het eigen vocht.

Bewaren

De vulling blijft in de koelkast 3 dagen goed. Warm het op in een pan met een extra scheutje water om de malse structuur weer helemaal terug te krijgen.