Nokdujeon (Mungbonen-pannenkoekjes)

Een hartige, dikke pannenkoek met een goudbruine, krokante korst en een verrassend zachte vulling van gemalen bonen. Het rijke varkensvet en de friszure kick van gefermenteerde kimchi maken elke hap tot een ware smaakexplosie.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 690
• Eiwitten: 32 g
• Koolhydraten: 65 g
• Vetten: 34 g

Ingrediënten

• 300 g Mungboon ( geweekt en gepeld )
• 150 g Varkensgehakt ( vers )
• 150 g Kimchi ( grof gehakt )
• 3 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 2 piece Knoflook ( geperst )
• 1 tbsp Koreaanse sojasaus ( voor het beslag )
• 100 ml Zonnebloemolie ( om in te bakken )
• 300 g Gepelde gele mungbonen ( geweekt )

Instructies

1. De basis voorbereiden

   Spoel de mungbonen (zowel de hele als de gepelde variant) grondig af. Laat ze minimaal 8 uur weken in ruim koud water. Gebruik je hele bonen? Wrijf ze dan stevig tussen je handen om de vliesjes los te maken. Gepelde bonen besparen tijd en zorgen voor een lichtere, frisse kleur. Laat ze daarna goed uitlekken.

2. Malen van de bonen

   Doe de bonen met een klein scheutje water in de blender. Maal ze niet tot een zijdezachte puree; het beslag moet een lichte korrel houden voor de juiste textuur en stevigheid tijdens het bakken.

3. De vulling toevoegen

   Snijd de kimchi en het varkensvlees in grove stukken. Snijd de bosuien schuin in ringetjes en pers de knoflook. Meng deze ingrediënten door de bonenpasta en breng het geheel op smaak met een scheutje sojasaus.

4. Goudbruin bakken

   Verhit een flinke laag zonnebloemolie in een koekenpan. Giet een pollepel beslag in de pan. Zodra de randjes bruin kleuren en de pannenkoek makkelijk loskomt van de bodem, draai je hem om. Bak tot hij aan beide kanten perfect krokant en goed geschroeid is.

Chef-tips

• Zorg dat de olie echt gloeiend heet is voordat je het beslag toevoegt; zo voorkom je dat de pannenkoek de olie opzuigt als een spons.
• Maal de bonen niet té fijn; juist de grove structuur van het beslag zorgt voor de ultieme crunch.
• Bak bij voorkeur in een gietijzeren pan voor een optimale hitteverdeling en een gelijkmatig resultaat.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm de pannenkoekjes op in een droge koekenpan om die heerlijke knapperigheid weer helemaal terug te krijgen.