Bindaetteok

Een stevige pannenkoek met een diepbruine, ultra-krokante korst die plaatsmaakt voor een malse vulling van varkensvlees en gefermenteerde groenten. De prikkelende geur van kimchi en geroosterde sesamolie vult de keuken zodra de pannenkoekjes de hete pan raken.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 524
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 35 g
• Vetten: 34 g

Ingrediënten

• 200 g Mungboon ( geweekt en uitgelekt )
• 100 ml Mineraalwater ( om mee te malen )
• 100 g Varkensgehakt ( vers )
• 100 g Kimchi ( grof gehakt )
• 50 g Taugé ( geblancheerd )
• 2 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tbsp Sesamolie ( voor de marinade )
• 100 ml Zonnebloemolie ( om in te bakken )
• 2 tbsp Koreaanse sojasaus ( voor de dipsaus )
• 1 tbsp Rijstazijn ( voor de saus )
• 50 g Varenbrake (Gosari) ( in stukjes van 3 cm )

Instructies

1. De bonen weken

   Week de mungbonen minstens 8 uur in een ruime hoeveelheid water. Ze moeten in volume verdubbelen en het velletje moet makkelijk loslaten wanneer je de bonen tussen je vingers wrijft.

2. Het beslag malen

   Giet de bonen af. Maal ze samen met het mineraalwater in een blender tot een dikke, licht korrelige pasta. Het beslag mag niet volledig glad zijn; juist die kleine korreltjes zorgen voor een lekkere textuur.

3. De vulling voorbereiden

   Snijd de kimchi, bosui en gosari (varenvaren) grof. Meng het varkensgehakt met de geperste knoflook en sesamolie. Blancheer de taugé kort in kokend water en laat goed uitlekken.

4. Samenstellen

   Spatel het varkensvlees, de kimchi, taugé, gosari en de bosuitjes door de bonenpasta. Meng alles voorzichtig door elkaar totdat alle ingrediënten gelijkmatig bedekt zijn met een laagje beslag.

5. Goudbruin bakken

   Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in een koekenpan. Schep een pollepel beslag in de pan; de pannenkoek moet direct sissen. Bak tot de randjes bruin en stevig zijn en draai hem dan voorzichtig om.

Chef-tips

• Wees niet te zuinig met de olie; de pannenkoek moet bijna gefrituurd worden om die karakteristieke, knapperige korst te krijgen.
• Gebruik goed gerijpte (zure) kimchi; de zuren snijden perfect door het rijke karakter van het varkensvlees.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm ze op in een droge koekenpan om de knapperige textuur weer volledig terug te krijgen.