Kartoffelpuffer

Goudbruine aardappelpannenkoekjes met grillige, superkrokante randjes die kraken bij elke hap, terwijl de binnenkant heerlijk zacht blijft. De geur van gebakken ui en een vleugje nootmuskaat voert je mee naar een gezellige, winterse dorpskeuken.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 543
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 59 g
• Vetten: 28 g

Ingrediënten

• 1000 g Aardappel ( geschild en geraspt )
• 1 piece Ui ( geraspt )
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 40 g Tarwebloem
• 1 pinch Muskaatnoot
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 100 ml Zonnebloemolie ( om in te bakken )
• 200 g Appelmoes optioneel ( voor erbij )

Instructies

1. De basis voorbereiden

   Rasp de geschilde aardappelen en de ui op de grove kant van een blokrasp. Het mengsel moet bestaan uit duidelijke, losse sliertjes.

2. Vocht onttrekken

   Doe de geraspte groenten in een schone theedoek. Wring deze met veel kracht uit om zoveel mogelijk vocht te verwijderen. De groenten moeten echt droog aanvoelen voor een optimaal krokant resultaat.

3. Het beslag binden

   Meng de groenten in een kom met de eieren, bloem, zeezout, peper en een snuf nootmuskaat. Het beslag moet goed samenhangen, maar mag absoluut niet vloeibaar zijn.

4. Goudbruin bakken

   Verhit een flinke laag olie in een koekenpan. Schep hoopjes beslag in de pan en druk ze plat met de achterkant van een lepel. Bak ze tot de randjes diepbruin zijn en de pannenkoekjes stevig en krokant aanvoelen.

Chef-tips

• Gebruik echt een theedoek om de groenten uit te knijpen; dat is de enige manier om een zompig resultaat te voorkomen.
• Leg de pan niet te vol: als de pannenkoekjes elkaar raken, gaan ze stomen in plaats van bakken en verliezen ze hun crunch.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm ze weer op in een droge koekenpan (zonder extra vet) om die heerlijke krokante textuur te herstellen.