Aardappellatkes

Een goudbruine aardappelkoek met grillige randjes die heerlijk knispert bij de eerste hap en een zijdezachte kern onthult. De verleidelijke geur van gebakken ui en goudgeel gebakken aardappel vult direct de hele keuken.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 531
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 55 g
• Vetten: 28 g

Ingrediënten

• 1000 g Aardappel ( geschild en geraspt )
• 2 stuk Gele ui ( geraspt )
• 2 stuk Ei ( losgeklopt )
• 50 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 1 tl Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 100 ml Zonnebloemolie ( om in te bakken )

Instructies

1. Raspen

   Schil de aardappelen en de gele uien. Rasp ze met de grove kant van een blokrasp voor mooie, gelijkmatige sliertjes die de latkes hun karakteristieke structuur geven.

2. Uitwringen

   Dit is de cruciale stap: doe de geraspte massa in een schone theedoek en wring deze met flinke kracht uit. Er mag geen druppel vocht meer achterblijven; de pulp moet kurkdroog zijn voor een optimaal krokant resultaat.

3. Mengen

   Meng in een ruime kom de droge aardappelrasp met de eieren, bloem, zeezout en versgemalen zwarte peper. Meng tot een samenhangend geheel dat licht plakkerig aanvoelt.

4. Bakken

   Verhit een royale laag zonnebloemolie in een koekenpan. Schep kleine bergjes beslag in de pan en druk ze met een spatel plat tot koekjes. Zodra de randjes diepbruin kleuren en de latke makkelijk loskomt van de bodem, draai je hem voorzichtig om.

Tips van de chef

• Gebruik echt een theedoek om de aardappels droog te persen; het is hét geheim voor die onweerstaanbare crunch.
• Bak niet te veel koekjes tegelijk in de pan. Zo voorkom je dat de temperatuur van de olie te snel daalt, waardoor ze te veel vet opzuigen en slap worden.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm ze weer op in een droge koekenpan of een hete oven om die heerlijke krokante textuur te herstellen.