Kimchi Pannenkoeken (Kimchijeon)

Een hartige pannenkoek met grillige, vlijmscherpe krokante randjes die prachtig contrasteren met de zachte, fris-zure vulling. De geur van gefermenteerde chili die in de hete olie sist, komt je direct tegemoet.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 640
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 63 g
• Vetten: 37 g

Ingrediënten

• 500 g Kimchi ( met het sap )
• 200 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 60 g Aardappelzetmeel
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 6 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 200 ml Mineraalwater ( ijskoud )
• 2 tbsp Gochugaru
• 2 tsp Witte suiker
• 8 tbsp Zonnebloemolie
• 4 tbsp Koreaanse sojasaus
• 2 tbsp Rijstazijn
• 2 tsp Sesamolie

Instructies

1. Voorbereiden van de vulling

   Hak de kimchi grof met een mes voor een goede textuur. Snijd de bosuien schuin in ringetjes van 2 cm, inclusief het groene gedeelte.

2. Het beslag maken

   Meng in een mengkom de bloem, het aardappelzetmeel, het ei en de gochugaru met een garde. Voeg ijskoud mineraalwater en het kimchisap toe. Roer kort door; een paar kleine klontjes zorgen juist voor een luchtig resultaat.

3. Samenvoegen

   Spatel de gehakte kimchi, de bosui en de suiker door het beslag. Het beslag moet dik zijn en de groenten royaal omhullen.

4. Bakken in de pan

   Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan tot deze bijna begint te walmen. Giet het beslag erin en verspreid het gelijkmatig tot een dikte van circa 1 cm. Bak tot de randjes goudbruin en bros zijn, en draai de pannenkoek dan met een zelfverzekerde beweging om.

5. Dipsaus en serveren

   Meng de Koreaanse sojasaus, rijstazijn en sesamolie in een klein schaaltje. Serveer de pannenkoek gloeiend heet en knip hem met een keukenschaar in vierkantjes.

Chef-tips

• Gebruik ijskoud bruiswater voor een nog luchtiger en krokanter beslag.
• Wees niet te zuinig met de olie: dit is het geheim achter de karakteristieke, kantachtige korst.
• Druk de pannenkoek tijdens het bakken stevig aan met een spatel voor optimaal contact met de pan.

Bewaren

In een luchtdichte bak blijft de pannenkoek 2 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in een droge koekenpan of hete oven om de krokante textuur volledig te herstellen.