Hoddeok: Koreaanse zoete pannenkoekjes

Een elastisch deeg dat in de hete olie verandert in een goudbruin, knapperig jasje. Vanbinnen smelt de suiker tot een gloeiend hete siroop met de geur van kaneel, die er bij de eerste hap heerlijk uitstroomt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 550
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 81 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 200 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 50 g Rijstmeel ( voor de juiste textuur )
• 180 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 10 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 1 tbsp Witte suiker
• 1 pinch Fleur de sel
• 80 g Bruine suiker ( voor de vulling )
• 1 tsp Kaneelpoeder
• 40 g Walnotenpitten ( fijngehakt )
• 50 ml Zonnebloemolie ( om in te bakken )
• 50 g Kleefrijstmeel

Instructies

1. Gist activeren

   Los de bakkersgist samen met de kristalsuiker op in lauwwarm mineraalwater. Laat dit ongeveer 5 minuten rusten tot er kleine belletjes aan de oppervlakte verschijnen.

2. Het deeg kneden

   Meng de tarwebloem, gewone rijstbloem en kleefrijstbloem met een snufje zout. Giet het gistmengsel erbij. Het deeg hoort plakkerig en elastisch te zijn; probeer dus zeker geen droge deegbal te vormen.

3. Eerste rijs

   Dek de kom af en laat het deeg op een warme, tochtvrije plek in volume verdubbelen. Het moet zijdezacht worden en vol luchtbellen zitten.

4. De vulling bereiden

   Hak de walnoten grof. Meng ze met de bruine suiker en gemalen kaneel. Dit mengsel zal tijdens het bakken verrukkelijk karamelliseren.

5. Schijfjes vormen

   Vet je handen goed in met olie om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. Neem een bolletje deeg, druk het plat in je handpalm, leg een flinke lepel vulling in het midden en vouw het deeg zorgvuldig dicht.

6. Bakken en aandrukken

   Verhit een laagje olie in een koekenpan. Leg de deegbolletjes erin met de naad naar beneden. Zodra de onderkant goudbruin kleurt, draai je ze om en druk je ze met een spatel stevig plat tot een pannenkoekje.

Chef-tips

• Houd je handen constant goed geolied, anders kleeft het deeg aan je vingers en kun je de schijfjes onmogelijk goed dichtvouwen.
• Druk niet direct na het omdraaien te hard op het pannenkoekje; wacht een seconde of 10 zodat het deeg door de hitte zachter en soepeler wordt.

Bewaren

Je kunt ze 2 dagen bewaren in de koelkast. Warm ze op in een droge koekenpan om die heerlijke crunch weer terug te krijgen.