Koreaanse Hotteok

Een goudbruine pannenkoek met een korst die heerlijk knispert en een gloeiend hete kaneelsiroop onthult. De binnenkant blijft zacht en elastisch, een perfect contrast met de crunch van geroosterde walnoten.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 617
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 89 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 300 g Tarwebloem
• 200 ml Volle melk ( lauwwarm )
• 15 g Verse bakkersgist
• 1 tbsp Witte suiker
• 1 pinch Grijs zeezout
• 100 g Bruine suiker
• 1 tsp Kaneelpoeder
• 50 g Walnotenpitten ( grof gehakt )
• 50 ml Zonnebloemolie

Instructies

1. De gist activeren

   Los de verse gist op in een kom met lauwwarme volle melk. Voeg de witte suiker toe en laat het 10 minuten rusten tot het begint te bruisen; er moet een actief schuimlaagje op het oppervlak ontstaan.

2. Het deeg kneden

   Voeg de bloem en een snufje zeezout toe. Meng alles met een spatel en kneed het daarna tot een soepel deeg. Het hoort een beetje plakkerig te zijn. Dek de kom af en laat het deeg 1 uur rijzen op kamertemperatuur, tot het in volume verdubbeld is.

3. De vulling voorbereiden

   Hak de walnoten grof terwijl het deeg rijst. Meng ze in een schaaltje met de bruine suiker en de gemalen kaneel. Deze mix smelt tijdens het bakken tot een heerlijke, vloeibare siroop.

4. Vullen en vormen

   Vet je handen goed in met olie. Neem een bolletje deeg en druk dit in je handpalm plat tot een schijfje. Schep een lepel vulling in het midden en vouw het deeg zorgvuldig dicht. Zorg dat de randen goed verzegeld zijn, zodat de suiker binnenin gevangen blijft.

5. Bakken en platdrukken

   Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan. Leg de deegbolletjes met de naad naar beneden in de pan. Draai ze na 30 seconden om en druk ze voorzichtig plat met een spatel. Bak ze 2 tot 3 minuten per kant tot ze donkerbruin en heerlijk krokant zijn.

Chef-tips

• Smeer je handen rijkelijk in met olie voordat je het deeg aanraakt; zo voorkom je dat het blijft plakken en kun je de randjes perfect dichtmaken.
• Zet in het begin niet te veel druk met de spatel. Wacht tot de hitte de suiker zacht heeft gemaakt, zodat je de pannenkoekjes kunt platdrukken zonder dat het deeg scheurt.

Bewaren

Je kunt ze 2 dagen in de koelkast bewaren. Warm ze even op in een droge koekenpan om die karakteristieke crunch weer terug te krijgen.