Myeongran-jeot

Dieprode kuitzakjes met een zijdezachte, korrelige textuur die wegsmelt op de tong. Een krachtige, ziltige smaaksensatie, perfect in balans gebracht door de vurige chili en de diepe tonen van gerijpte knoflook.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 291
• Eiwitten: 27 g
• Koolhydraten: 15 g
• Vetten: 13 g

Ingrediënten

• 60 g Grijs zeezout ( fijn )
• 3 tbsp Gochugaru ( poedervorm )
• 3 piece Knoflook ( zeer fijngehakt )
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 tbsp Witte suiker
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Sesamolie optioneel ( voor het serveren )
• 1 tbsp Sesamzaad optioneel ( geroosterd )
• 500 g Verse koolviskuit ( vers )

Instructies

1. Schoonmaken en pekelen

   Spoel de kuitzakjes heel voorzichtig af onder koud water; zorg dat het vliesje intact blijft. Dep ze daarna grondig droog. Rol de zakjes door het grijze zeezout in een glazen of keramieken schaal tot ze volledig bedekt zijn.

2. Pekelen

   Zet de kuit 24 uur in de koelkast. Het zout trekt het vocht eruit, waardoor de textuur steviger wordt en de kleur prachtig glazig. Giet het overtollige vocht daarna weg.

3. De marinade maken

   Meng in een kom de gochugaru met de zeer fijngehakte knoflook, gember en suiker. Voeg de mirin toe als bindmiddel. Er ontstaat nu een dikke, felrode pasta die de kuit straks perfect zal omhullen.

4. Inleggen en rijpen

   Smeer elk kuitzakje royaal in met de chilipasta. Stapel ze strak op in een schone glazen pot. Laat de kuit minstens 3 dagen rijpen in de koelkast, zodat de smaken tot diep in de kern kunnen trekken.

   0

Chef-tips

• Beschadig het vliesje van de kuitzakjes nooit tijdens het wassen, anders vallen de eitjes uit elkaar.
• Is de marinade na een dag nog iets te droog? Voeg dan een klein extra scheutje mirin toe voor een mooie, glanzende pasta.
• Serveer op het laatste moment met een drupje sesamolie en wat sesamzaadjes om het zoutgehalte prachtig te verzachten.

Bewaren

In een luchtdichte glazen pot blijft de kuit 2 tot 3 weken goed in de koelkast. Voor een langere houdbaarheid kun je de kuit ook prima invriezen.