Gekruide Koreaanse wilde groenten
Ingrediënten
- 500 gSpinazie (vers, van de stelen ontdaan)
- 1 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 elKoreaanse sojasaus
- 1 elSesamolie
- 1 tlSesamzaad (geroosterd)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 500 gChwinamul (vers of geweld (indien gedroogd))
Bereiding
Diepgroene bladeren met een soepele beet, die aardse tonen en aroma's van geroosterde sesam verspreiden. De textuur is heerlijk mals, perfect in balans door de pit van verse knoflook en de hartige diepgang van sojasaus.
- 1
Dompel de chwinamul-bladeren (of spinazie) onder in gezouten kokend water. Zodra het groen intens kleurt en de steeltjes zachter worden, haal je ze er direct uit. De bladeren moeten soepel zijn, maar nog wel een lichte beet behouden.
- 2
Spoel de kruiden direct af onder ijskoud water om het kookproces te stoppen. Knijp ze daarna met je handen stevig uit tot al het overtollige vocht verdwenen is. Je houdt een compacte bol over die bijna droog aanvoelt.
- 3
Trek de bladeren los in een mengkom. Voeg de fijngehakte knoflook, sojasaus en sesamolie toe. Meng alles krachtig met de hand, zodat elke vezel de dressing volledig opneemt en de bladeren prachtig gaan glanzen.
- 4
Bestrooi het gerecht met sesamzaadjes. De salade is klaar zodra de nootachtige geur van de sesam de boventoon voert en de kruiden een perfecte glans hebben.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Knijp het groen uit alsof je de ziel eruit wilt persen; als er vocht achterblijft, zal de kruidige dressing niet goed hechten.
- Het geheim zit hem in het handmatige mengen: de natuurlijke warmte van je hand helpt de aroma's diep in de vezels van het blad te trekken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte vershoudbak 2 tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Niet geschikt om in te vriezen.
