Chwinamul

Diepgroene bladeren met een soepele beet, die aardse tonen en aroma's van geroosterde sesam verspreiden. De textuur is heerlijk mals, perfect in balans door de pit van verse knoflook en de hartige diepgang van sojasaus.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 131
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 14 g
• Vetten: 5 g

Ingrediënten

• 500 g Spinazie ( vers, van de stelen ontdaan )
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tbsp Koreaanse sojasaus
• 1 tbsp Sesamolie
• 1 tsp Sesamzaad ( geroosterd )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 500 g Chwinamul ( vers of geweld (indien gedroogd) )

Instructies

1. Blancheren van de chwinamul

   Dompel de chwinamul-bladeren (of spinazie) onder in gezouten kokend water. Zodra het groen intens kleurt en de steeltjes zachter worden, haal je ze er direct uit. De bladeren moeten soepel zijn, maar nog wel een lichte beet behouden.

2. Koelen en uitknijpen

   Spoel de kruiden direct af onder ijskoud water om het kookproces te stoppen. Knijp ze daarna met je handen stevig uit tot al het overtollige vocht verdwenen is. Je houdt een compacte bol over die bijna droog aanvoelt.

3. Met de hand op smaak brengen

   Trek de bladeren los in een mengkom. Voeg de fijngehakte knoflook, sojasaus en sesamolie toe. Meng alles krachtig met de hand, zodat elke vezel de dressing volledig opneemt en de bladeren prachtig gaan glanzen.

4. De finishing touch

   Bestrooi het gerecht met sesamzaadjes. De salade is klaar zodra de nootachtige geur van de sesam de boventoon voert en de kruiden een perfecte glans hebben.

Chef-tips

• Knijp het groen uit alsof je de ziel eruit wilt persen; als er vocht achterblijft, zal de kruidige dressing niet goed hechten.
• Het geheim zit hem in het handmatige mengen: de natuurlijke warmte van je hand helpt de aroma's diep in de vezels van het blad te trekken.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak 2 tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Niet geschikt om in te vriezen.