Ddong-ju (Koreaanse Kippenrijstepap)
Ingrediënten
- 300 gKleefrijst (geweekt)
- 2 stukKippenpoot (in zijn geheel)
- 8 stukKnoflook (gepeld)
- 3 stukBosui (in fijne ringetjes)
- 1 tlGemalen gember
- 2 LMineraalwater
- 1 elSesamolie
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 6 stukGedroogde jujube (afgespoeld)
- 1 stukGinsengwortel (schoongemaakt)
Bereiding
Een zijdezachte, romige rijstsoep waarbij de korrels langzaam openspringen om de bouillon op natuurlijke wijze te binden. De kip wordt gepocheerd tot hij smeltend zacht uit elkaar valt en is doortrokken van de diepe smaak van zachtgekookte knoflook.
- 1
Spoel de kleefrijst in een zeef onder koud stromend water tot het water volledig helder is. Laat de rijst vervolgens 30 minuten weken in een kom met koud water om de korrel zachter te maken.
- 2
Doe de kippendijen, de hele gepelde knoflooktenen, gember, jujubes en ginsengwortel in een grote soeppan. Giet er mineraalwater bij tot alles ruim onder staat. Breng het geheel aan de kook en draai het vuur vervolgens laag zodat de bouillon rustig kan trekken.
- 3
Zodra het vlees van het bot valt, haal je de kip uit de pan. Pluis het vlees met twee vorken in fijne reepjes en verwijder het vel en de botten. Zeef de bouillon, maar bewaar de boterzachte knoflooktenen en de jujubes.
- 4
Voeg de uitgelekte rijst toe aan de zacht kokende bouillon. Roer regelmatig over de bodem om aanbakken te voorkomen. Laat de rijst het vocht opnemen tot er een dikke, fluweelzachte pap ontstaat die de achterkant van je lepel bedekt.
- 5
Meng de gepluisde kip weer door de pap. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Serveer de Ddong-ju in diepe kommen, besprenkel met een beetje sesamolie en bestrooi met versgehakte bosui voor een frisse bite.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Spoel de rijst niet té grondig: het resterende zetmeel is juist de sleutel tot die zijdezachte, gebonden textuur.
- Schep tijdens het trekken van de bouillon regelmatig het schuim en vet weg voor een zuivere en verfijnde smaak.
- Dikteert de pap teveel bij het opwarmen? Voeg dan simpelweg een klein scheutje water of extra bouillon toe om de romigheid te herstellen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte vershoudbak blijft de pap tot 3 dagen goed in de koelkast. Dit gerecht laat zich ook uitstekend invriezen.
