Garnalen Jeotgal

Een explosie van zilte umami waarbij het zout het garnalenvlees transformeert tot een zijdezachte textuur. De dieprode chili belooft een krachtige smaak die prachtig in balans wordt gebracht door het fermentatieproces.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 248
• Eiwitten: 27 g
• Koolhydraten: 22 g
• Vetten: 3 g

Ingrediënten

• 500 g Garnaal ( gepeld en drooggedept )
• 50 g Grijs zeezout ( fijn )
• 4 tbsp Gochugaru
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tsp Gemberpoeder
• 2 tbsp Vissaus
• 1 tbsp Witte suiker
• 2 piece Bosui ( in fijne ringetjes )
• 2 tbsp Koreaanse rijstsiroop

Instructies

1. Garnalen voorbereiden

   Spoel de garnalen af onder koud stromend water. Dep ze vervolgens grondig droog met een schone keukendoek; ze moeten kurkdroog zijn om ongewenste bacteriegroei tijdens het fermenteren te voorkomen.

2. Pekelen

   Meng de garnalen in een kom met het grijze zeezout. Je zult merken dat het vlees onder invloed van het zout direct steviger begint te worden.

3. Op smaak brengen

   Voeg de fijngehakte knoflook, gochugaru, gember, vissaus, suiker, rijststroop en de fijngesneden bosui toe. Meng alles zorgvuldig totdat elke garnaal gelijkmatig bedekt is met de karakteristieke rode pasta.

4. Rijpen

   Schep het mengsel in een schone glazen pot en druk goed aan. Sluit de pot luchtdicht af en bewaar op een koele plek. De smaken zullen zich nu prachtig vermengen en de saus krijgt een verleidelijke glans dankzij de rijststroop.

Chef-tips

• Het geheim zit in het drogen: een te natte garnaal resulteert in een zachte, flauwe structuur.
• Laat de garnalen minstens 24 uur rijpen in de koelkast voordat je ze proeft; het zout moet de tijd krijgen om tot in de kern door te dringen.

Bewaren

In een goed afgesloten pot blijft dit enkele weken goed in de koelkast.