Misosoep met zeewier en zijdetofu

Een troebele, stomende bouillon die zijn diepgang ontleent aan gefermenteerde soja. De zijdetofu smelt op de tong en vormt een prachtig contrast met de frisse bite van bosui.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 89
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 8 g
• Vetten: 3 g

Ingrediënten

• 800 ml Dashibouillon ( vloeibaar )
• 60 g Misopasta ( wit of rood )
• 200 g Zijdetofu ( uitgelekt )
• 10 g Wakame ( gedroogd )
• 2 piece Bosui ( in dunne ringetjes )

Instructies

1. Wel het zeewier

   Leg de wakame in een kom met koud water en laat 5 minuten weken. Het zeewier zet uit en krijgt weer een prachtige, diepgroene kleur.

2. Verwarm de dashi

   Giet de dashi-bouillon in een pan en breng op middelhoog vuur tegen de kook aan. Laat de vloeistof zachtjes trekken zonder dat het hard borrelt, zodat de bouillon mooi helder blijft.

3. Bereid de tofu en bosui voor

   Snijd de zijdetofu in gelijkmatige blokjes van ongeveer 1 cm. Snijd de bosui in fijne ringetjes; gebruik vooral ook het groen voor de nodige kleur.

4. Los de miso op

   Schep een soeplepel warme bouillon in een kommetje. Roer hier de misopasta doorheen met een kleine garde tot alle klontjes verdwenen zijn. Giet dit mengsel terug in de pan terwijl deze van het vuur is.

5. Serveren

   Voeg het uitgelekte zeewier en de blokjes tofu toe aan de warme bouillon. Verdeel de soep over de kommen en bestrooi op het allerlaatste moment met de bosui.

Chef-tips

• Laat de soep nooit meer koken zodra de miso is toegevoegd; dit tast de delicate aroma's en de gezonde eigenschappen van de gefermenteerde pasta aan.
• Gebruik een fijne zeef om de misopasta direct in de bouillon op te lossen voor een zijdezachte structuur zonder klontjes.

Bewaren

De soep blijft 24 uur goed in de koelkast. Warm het zeer voorzichtig op in een steelpan zonder het kookpunt te bereiken.