Miso Ramen met Krokant Buikspek

Een dampende, rijke bouillon met prachtige glanzende vetogen aan het oppervlak. Stevige noedels zorgen voor de perfecte 'bite', terwijl de romige eidooier de soep bindt en de miso een krachtige umami-explosie geeft.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 973
• Eiwitten: 47 g
• Koolhydraten: 75 g
• Vetten: 55 g

Ingrediënten

• 400 g Ramen noedels ( vers of gedroogd )
• 1.5 L Dashibouillon ( helder )
• 3 tbsp Misopasta ( rood of wit )
• 400 g Gezouten spek ( in dunne reepjes gesneden )
• 4 piece Ei ( op kamertemperatuur )
• 150 g Shiitake ( in plakjes )
• 2 piece Bosui ( fijngesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 tbsp Sesamolie
• 1 piece Nori ( in vierkantjes gesneden )
• 1 piece Narutomaki ( in dunne plakjes )

Instructies

1. Schroei het buikspek dicht

   Snijd het buikspek in reepjes van ongeveer 5 mm. Bak de stukjes in een gloeiend hete koekenpan snel goudbruin zonder extra vet toe te voegen. Het vlees moet aan de buitenkant krokant zijn en het vet prachtig glazig worden.

2. Zet de aromaten aan

   Snijd de shiitakes in plakjes en hak de knoflook fijn. Fruit in dezelfde pan de paddenstoelen met de knoflook en het gemberpoeder in het uitgebakken vet van het spek. Zodra de heerlijke aroma's vrijkomen, neem je de pan van het vuur.

3. Bereid de miso-bouillon

   Breng de dashi-bouillon in een grote pan tegen het kookpunt aan. Schep een pollepel vloeistof uit de pan en los hierin de misopasta op om klontjes te voorkomen. Giet dit mengsel vervolgens terug in de pan. Houd de bouillon op heel laag vuur warm, maar laat deze absoluut niet meer koken.

4. Kook de eieren en de noedels

   Kook de eieren precies 6 minuten in kokend water voor een perfecte zachte eidooier en laat ze daarna direct schrikken in koud water. Kook de ramen-noedels in een andere pan beetgaar, giet ze af en spoel ze heel even kort na.

5. Stel de kom samen

   Verdeel de noedels over diepe kommen en schenk de gloeiend hete bouillon eroverheen. Garneer harmonieus met het buikspek, de shiitakes, een gehalveerd ei, plakjes narutomaki en de fijngesneden bosui. Maak het geheel af met een drupje sesamolie en een velletje nori-zeewier.

Chef-tips

• Laat de bouillon nooit meer koken zodra de miso is toegevoegd; dit vernietigt het delicate aromatische profiel van de pasta.
• Spoel de noedels direct na het koken kort af met warm water om overtollig zetmeel te verwijderen, zo blijft je soep mooi helder en puur.

Bewaren

De bouillon blijft in de koelkast tot 48 uur goed, maar de noedels moeten direct gekookt en geserveerd worden voor het beste resultaat.