Kruidige zoete aardappelfrietjes met tahindip

Zacht vanbinnen met heerlijke gekaramelliseerde, bijna geblakerde randjes. De frisse zuren van citroen en het aardse van sesam vormen het perfecte tegenwicht voor de natuurlijke zoetheid van de geroosterde aardappel.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 414
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 43 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 800 g Zoete aardappel ( geschild en in frieten gesneden )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 2 tbsp Kikkererwtenmeel
• 1 tsp Komijnpoeder
• 1 tsp Mild paprikapoeder
• 4 tbsp Tahin
• 1 piece Citroen ( uitgeperst )
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Cayennepeper optioneel
• 1 tsp Za'atar
• 1 tsp Sumak

Instructies

1. De aardappels snijden

   Schil de zoete aardappels. Snijd ze in gelijkmatige frieten van ongeveer 1 cm dik. Gelijkheid is hier het sleutelwoord voor een egaal bakresultaat: te dunne frietjes verbranden snel, terwijl te dikke exemplaren zacht blijven.

2. Kruiden en een krokant jasje

   Meng de frietjes in een ruime kom met de olie, komijn, paprikapoeder en za'atar. Bestuif ze met het kikkererwtenmeel en hussel alles stevig door elkaar. Het meel absorbeert het oppervlakkige vocht en zorgt voor een heerlijk, flinterdun krokant korstje.

3. Goudbruin roosteren

   Verwarm de oven voor op 210°C. Verspreid de frietjes over een met bakpapier beklede bakplaat; zorg dat ze elkaar niet raken. Bak ze in 20 tot 25 minuten goudbruin. Ze zijn klaar zodra de puntjes donker kleuren en de binnenkant zacht meegeeft.

4. De romige tahindip maken

   Meng terwijl de frietjes in de oven staan de tahin met de fijngehakte knoflook, het citroensap en de sumak. Is de dip te stevig? Voeg dan een eetlepel water toe. De saus moet zijdezacht zijn en aan de bolle kant van een lepel blijven hangen.

Chef-tips

• Leg de bakplaat nooit te vol: als de frietjes tegen elkaar aan liggen, gaan ze stomen in plaats van roosteren.
• Zout de frietjes pas direct na het bakken, nooit ervoor, om die felbegeerde 'crunch' te behouden.

Bewaren

Direct consumeren. Zoete aardappels worden helaas erg snel zacht zodra ze afkoelen.