Zoete Aardappelballetjes (Khanom Khai Nok Krata)

Een goudbruin, knapperig korstje dat een zachte, heerlijk chewy kern onthult. De geur van warme zoete aardappel versmelt prachtig met de milde, karamelachtige zoetheid van palmsuiker.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 462
• Eiwitten: 4 g
• Koolhydraten: 92 g
• Vetten: 7 g

Ingrediënten

• 500 g Zoete aardappel ( gekookt en gepureerd )
• 100 g Rijstmeel ( gezeefd )
• 80 g Palmsuiker ( fijngesneden )
• 50 ml Kokosmelk
• 1 pinch Grijs zeezout
• 500 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 150 g Tapiocazetmeel

Instructies

1. De aardappels garen

   Schil de zoete aardappels en snijd ze in grove blokjes. Stoom ze tot ze door en door gaar zijn; een mespunt moet er zonder enige weerstand in glijden.

2. Pureren

   Stamp de stomende blokjes fijn met een pureestamper of een vork. Zorg dat er geen enkel klontje achterblijft; de textuur moet volkomen glad en homogeen zijn.

3. Het deeg bereiden

   Meng het rijstmeel, de tapiocazetmeel, de fijngemalen palmsuiker en een snufje zout door de puree. Giet er geleidelijk de kokosmelk bij en kneed het deeg met de hand tot het soepel aanvoelt en niet meer aan je vingers blijft plakken.

4. Vormen

   Neem kleine porties van het deeg en rol ze tussen je handpalmen tot gladde, gelijkmatige balletjes, ongeveer ter grootte van een flinke walnoot.

5. Goudbruin frituren

   Verhit de olie tot 170°C en laat de balletjes voorzichtig in de pan glijden. Zodra ze komen bovendrijven, druk je ze met een schuimspaan zachtjes tegen de zijkant van de pan om ze te laten uitzetten. Schep ze eruit zodra ze diep goudbruin en krokant zijn.

Chef-tips

• Druk de balletjes tijdens het frituren regelmatig tegen de wand van de pan; dit is het geheim voor een perfect luchtige en holle binnenkant.
• Gebruik bij voorkeur zoete aardappels met oranje vruchtvlees; deze zijn zoeter en minder bloemig dan de witte variant.

Bewaren

Eet ze direct na het bakken om optimaal van de crunch te genieten. Zodra ze afkoelen, verliezen ze hun unieke textuur.