Zoete aardappelballetjes (khanom khai nok krata)
Ingrediënten
- 500 gZoete aardappel (gekookt en gepureerd)
- 100 gRijstmeel (gezeefd)
- 80 gPalmsuiker (fijngesneden)
- 50 mlKokosmelk
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 500 mlPindaolie (om in te frituren)
- 150 gTapiocazetmeel
Bereiding
Een goudbruin, knapperig korstje dat een zachte, heerlijk chewy kern onthult. De geur van warme zoete aardappel versmelt prachtig met de milde, karamelachtige zoetheid van palmsuiker.
- 1
Schil de zoete aardappels en snijd ze in grove blokjes. Stoom ze tot ze door en door gaar zijn; een mespunt moet er zonder enige weerstand in glijden.
- 2
Stamp de stomende blokjes fijn met een pureestamper of een vork. Zorg dat er geen enkel klontje achterblijft; de textuur moet volkomen glad en homogeen zijn.
- 3
Meng het rijstmeel, de tapiocazetmeel, de fijngemalen palmsuiker en een snufje zout door de puree. Giet er geleidelijk de kokosmelk bij en kneed het deeg met de hand tot het soepel aanvoelt en niet meer aan je vingers blijft plakken.
- 4
Neem kleine porties van het deeg en rol ze tussen je handpalmen tot gladde, gelijkmatige balletjes, ongeveer ter grootte van een flinke walnoot.
- 5
Verhit de olie tot 170°C en laat de balletjes voorzichtig in de pan glijden. Zodra ze komen bovendrijven, druk je ze met een schuimspaan zachtjes tegen de zijkant van de pan om ze te laten uitzetten. Schep ze eruit zodra ze diep goudbruin en krokant zijn.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Druk de balletjes tijdens het frituren regelmatig tegen de wand van de pan; dit is het geheim voor een perfect luchtige en holle binnenkant.
- Gebruik bij voorkeur zoete aardappels met oranje vruchtvlees; deze zijn zoeter en minder bloemig dan de witte variant.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Eet ze direct na het bakken om optimaal van de crunch te genieten. Zodra ze afkoelen, verliezen ze hun unieke textuur.
