Bánh tôm

Goudbruine, flinterdunne reepjes zoete aardappel met daarop een malse, hele garnaal. Het beslag is vederlicht, superkrokant en zorgt voor die heerlijke 'snap' bij elke hap.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 711
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 65 g
• Vetten: 41 g

Ingrediënten

• 400 g Zoete aardappel ( geschild en in fijne julienne gesneden )
• 12 piece Garnaal ( heel, met staartje )
• 150 g Rijstmeel
• 50 g Tarwebloem
• 20 g Maïszetmeel
• 1 tsp Kurkuma
• 200 ml Mineraalwater
• 750 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 3 tbsp Vissaus
• 2 tbsp Limoensap
• 1 tbsp Witte suiker
• 1 piece Knoflook ( fijngesneden )
• 1 piece Thaise chilipeper ( in fijne ringetjes )
• 1 piece Kropsla ( losse bladeren )
• 10 g Munt ( vers )

Instructies

1. De zoete aardappel snijden

   Schil de zoete aardappelen en snijd ze in flinterdunne julienne, ter grootte van luciferstokjes. Spoel de reepjes af met koud water om overtollig zetmeel te verwijderen en dep ze daarna grondig droog met een schone theedoek.

2. Het beslag bereiden

   Meng in een ruime kom het rijstmeel, de bloem, maïzena en kurkuma. Voeg al roerend met een garde geleidelijk het mineraalwater toe. Het beslag moet glad zijn en de achterkant van een lepel bedekken, zonder te dik te worden.

3. Vormen en garneren

   Haal de zoete aardappelreepjes door het beslag. Maak op een kleine platte spatel een klein bergje van de aardappel en leg er een hele garnaal bovenop. Druk voorzichtig aan zodat alles goed aan elkaar blijft plakken.

4. Goudbruin frituren

   Verhit de pindaolie tot 170°C. Laat elke beignet voorzichtig in de hete olie glijden. Bak ze tot de korst stevig en goudbruin is. De garnaal moet prachtig roze kleuren en de zoete aardappel moet door en door knapperig zijn.

5. De dipsaus en afwerking

   Meng de vissaus, limoensap, suiker, fijngehakte knoflook en rode peper voor de dipsaus. Laat de beignets kort uitlekken op keukenpapier en serveer ze direct met knapperige slabladereen en verse kruiden.

Chef-tips

• Als het beslag te dun is, vallen de aardappelreepjes uit elkaar; voeg in dat geval een extra snufje rijstmeel toe.
• Zorg dat de olietemperatuur constant blijft: als de temperatuur te veel zakt, zuigt de beignet zich vol met vet en verliest hij zijn crunch.

Bewaren

Direct na het bakken serveren voor de optimale krokante ervaring. Dit gerecht laat zich niet goed bewaren.