Huisgemaakte steak frites
Ingrediënten
- 4 stukDunne lende (op kamertemperatuur)
- 1.600 gAardappel (in staven gesneden)
- 2.000 mlPindaolie (om in te frituren)
- 80 gOngezouten boter (koud)
- 4 stukKnoflook (gekneusd met schil)
- 4 stukTijm (vers)
- 4 snufjeGrijs zeezout (om op smaak te brengen)
- 2 snufjeGemalen zwarte peper (op het laatste moment)
Bereiding
Een perfect dichtgeschroeide steak met een diepbruine korst, bedruipt met schuimende boter. De frieten worden twee keer gebakken voor een goudbruin, krakend jasje en een zijdezachte binnenkant.
- 1
Schil de aardappelen en snijd ze in staven van ongeveer 1 cm dik. Spoel ze grondig onder koud water om het overtollige zetmeel te verwijderen en dep ze vervolgens perfect droog met een schone theedoek. Vocht is de grootste vijand van een knapperige friet.
- 2
Verhit de arachideolie tot 150°C. Bak de frieten ongeveer 8 minuten voor. Ze moeten zacht zijn wanneer je erin knijpt, maar mogen nog niet kleuren. Laat ze uitlekken en volledig afkoelen op een rooster.
- 3
Haal de steaks 30 minuten voor bereiding uit de koelkast om op temperatuur te komen. Verhit een gietijzeren pan met een scheutje olie. Leg het vlees in de pan zodra deze begint te walmen. Laat 2 minuten ongemoeid bakken tot er een mooie korst vormt en draai dan pas om.
- 4
Voeg de boter, de gekneusde teentjes knoflook en de takjes tijm toe aan de pan. Zodra de boter bruist en nootachtig begint te ruiken, bedruip je het vlees continu met een lepel. Haal de steak uit de pan en laat deze rusten op een plank.
- 5
Verhoog de temperatuur van de olie naar 190°C. Bak de frieten in 2 tot 3 minuten goudbruin tot ze 'zingen' (het geluid wordt droog en knapperig). Laat ze uitlekken, bestrooi direct met grijs zeezout en serveer met de steak. Maal er op het allerlaatste moment pas verse zwarte peper over.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Zout het vlees nooit vóór het dichtschroeien; doe dit pas tijdens het rusten om te voorkomen dat de sappen voortijdig uit het vlees worden getrokken.
- Het rusten van het vlees is even belangrijk als het bakken zelf: hanteer hiervoor dezelfde tijd als de bereidingstijd in de pan.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren. Frieten verliezen hun knapperigheid bij het opwarmen en zijn vers gebakken het lekkerst.
