Pescado Frito

Een huidje dat kraakt tussen je tanden en wit, sappig, dampend visvlees onthult. De frisheid van de limoen snijdt prachtig door het rijke van het bakken voor een perfecte balans.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 1588
• Eiwitten: 142 g
• Koolhydraten: 87 g
• Vetten: 78 g

Ingrediënten

• 4 piece Zeebaars ( heel, geschubd en schoongemaakt )
• 4 piece Limoensap ( geperst )
• 6 piece Knoflook ( fijngesneden )
• 200 g Tarwebloem ( om te bestuiven )
• 2 pinch Grijs zeezout
• 2 pinch Gemalen zwarte peper
• 1000 ml Zonnebloemolie ( om in te frituren )
• 4 piece Mojarra ( geschubd en schoongemaakt )

Instructies

1. Vis voorbereiden

   Spoel de zeebaars en mojarra's af met koud water en dep ze vervolgens grondig droog. Maak aan beide kanten drie diepe, diagonale inkepingen tot aan de graat; dit zorgt voor een gelijkmatige garing.

2. Kruiden en marineren

   Wrijf de vissen zowel vanbinnen als vanbuiten in met de geperste knoflook, zeezout en peper. Besprenkel ze royaal met limoensap en zorg dat dit ook goed in de inkepingen trekt. Laat de vis 10 minuten rusten zodat de smaken diep in het vlees kunnen dringen.

3. Bloemen

   Haal de vissen door de bloem. Klop ze daarna stevig af om het overschot te verwijderen: je streeft naar een flinterdun laagje bloem, niet naar een dikke korst die de olie opzuigt.

4. Bakken in de pan

   Verhit de olie in een grote koekenpan. Zodra de olie begint te glinsteren, leg je de vissen er voorzichtig in. Laat ze 5 tot 7 minuten per kant goudbruin bakken zonder ze tussentijds aan te raken. De huid moet krokant en stevig zijn en het visvlees moet gemakkelijk van de graat vallen.

Chef-tips

• De vis moet door en door droog zijn voordat je hem door de bloem haalt, anders ontstaat er een plakkerig papje in plaats van een krokante korst.
• Draai de vis pas om als hij vanzelf loskomt van de bodem van de pan, anders trek je de kwetsbare huid kapot.
• De olie is perfect op 180°C: als een snufje bloem direct begint te bruisen, kun je beginnen met bakken.

Bewaren

Gebakken vis laat zich niet goed bewaren; hij verliest dan zijn heerlijke krokante laagje. Serveer en eet de vis direct na het bakken.