Krokante vis op Chinese wijze

Een goudbruine korst die knispert tussen je tanden en een zijdezachte, dampende kabeljauwfilet beschermt. Vanaf de eerste hap komt de geur van verse gember en rijstwijn je tegemoet.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 652
• Eiwitten: 31 g
• Koolhydraten: 34 g
• Vetten: 43 g

Ingrediënten

• 600 g Kabeljauw ( in blokjes van 3 cm )
• 1 tbsp Rijstewijn
• 1 tbsp Sojasaus
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 pinch Witte peperpoeder
• 100 g Maïszetmeel
• 50 g Tarwebloem
• 1 tsp Bakpoeder
• 1 piece Ei
• 100 ml Mineraalwater ( ijskoud )
• 1000 ml Pindaolie ( om te frituren )
• 1 tsp Gemalen szechuanpeper

Instructies

1. De vis voorbereiden

   Dep de kabeljauw goed droog met keukenpapier om al het vocht te verwijderen. Snijd de vis vervolgens in gelijkmatige blokjes van ongeveer 3 cm.

2. Snelle marinade

   Meng de vis in een kom met de rijstwijn, sojasaus, gember, witte peper en gemalen szechuanpeper. De vis moet rondom bedekt zijn, maar mag niet zwemmen in de marinade.

3. Het beslag maken

   Meng de maïzena, bloem, bakpoeder en het ei. Giet er al kloppend geleidelijk het ijskoude mineraalwater bij tot er een dik beslag ontstaat dat goed aan de lepel blijft hangen.

4. De eerste bakronde

   Verhit de arachideolie tot 170°C. Doop de stukjes vis één voor één in het beslag. Haal de vis uit de olie zodra het korstje stevig en licht goudbruin van kleur is.

5. Dubbel frituren voor maximale crunch

   Verhoog de olietemperatuur naar 190°C. Doe alle vis weer terug in de pan voor ongeveer 1 minuut. De korst moet intens goudbruin worden en hol klinken wanneer je er met een vork op tikt.

Chef-tips

• Het water moet ijskoud zijn om een thermische schok te creëren, wat het beslag extra luchtig maakt.
• Bak niet te veel stukjes tegelijk, anders daalt de temperatuur van de olie en wordt de vis zompig in plaats van krokant.
• Dubbel frituren is hét geheim: de eerste ronde gaart de vis behoedzaam, de tweede ronde maakt de korst onweerstaanbaar knapperig.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Gebakken vis verliest zijn kenmerkende knapperigheid zodra hij afkoelt.