Krokante vis op Chinese wijze
Ingrediënten
- 600 gKabeljauw (in blokjes van 3 cm)
- 1 elRijstewijn
- 1 elSojasaus
- 1 tlGemberpoeder
- 1 snufjeWitte peperpoeder
- 100 gMaïszetmeel
- 50 gTarwebloem
- 1 tlBakpoeder
- 1 stukEi
- 100 mlMineraalwater (ijskoud)
- 1.000 mlPindaolie (om te frituren)
- 1 tlGemalen szechuanpeper
Bereiding
Een goudbruine korst die knispert tussen je tanden en een zijdezachte, dampende kabeljauwfilet beschermt. Vanaf de eerste hap komt de geur van verse gember en rijstwijn je tegemoet.
- 1
Dep de kabeljauw goed droog met keukenpapier om al het vocht te verwijderen. Snijd de vis vervolgens in gelijkmatige blokjes van ongeveer 3 cm.
- 2
Meng de vis in een kom met de rijstwijn, sojasaus, gember, witte peper en gemalen szechuanpeper. De vis moet rondom bedekt zijn, maar mag niet zwemmen in de marinade.
- 3
Meng de maïzena, bloem, bakpoeder en het ei. Giet er al kloppend geleidelijk het ijskoude mineraalwater bij tot er een dik beslag ontstaat dat goed aan de lepel blijft hangen.
- 4
Verhit de arachideolie tot 170°C. Doop de stukjes vis één voor één in het beslag. Haal de vis uit de olie zodra het korstje stevig en licht goudbruin van kleur is.
- 5
Verhoog de olietemperatuur naar 190°C. Doe alle vis weer terug in de pan voor ongeveer 1 minuut. De korst moet intens goudbruin worden en hol klinken wanneer je er met een vork op tikt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het water moet ijskoud zijn om een thermische schok te creëren, wat het beslag extra luchtig maakt.
- Bak niet te veel stukjes tegelijk, anders daalt de temperatuur van de olie en wordt de vis zompig in plaats van krokant.
- Dubbel frituren is hét geheim: de eerste ronde gaart de vis behoedzaam, de tweede ronde maakt de korst onweerstaanbaar knapperig.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. Gebakken vis verliest zijn kenmerkende knapperigheid zodra hij afkoelt.
