Op de huid gebakken wilde zeebaars met citroenboter
Ingrediënten
- 4 stukZeebaars (filets met zorgvuldig geschubde huid)
- 4 elExtra vierge olijfolie
- 60 gOngezouten boter
- 4 stukKnoflook (ongepeld en geplet)
- 2 stukTijm (vers takje)
- 1 stukCitroen (uitgeperst)
- 2 snufjeFleur de sel
- 2 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Een goudbruine, flinterdunne krokante huid en parelwit visvlees dat in zachte lamellen uiteenvalt. De frisse zuren van de citroen snijden prachtig door de rijke, nootachtige smaak van de gebruineerde boter.
- 1
Verhit olijfolie in een roestvrijstalen pan. Zodra de olie begint te walmen, leg je de filets op de huidzijde in de pan. Druk ze circa 30 seconden stevig aan met een spatel om krullen te voorkomen en een egaal contact met de pan te garanderen.
- 2
Voeg de boter, de geplette knoflook en de tijm toe. Wanneer de boter bruist en goudbruin kleurt (beurre noisette), bedruip je de filets continu met een lepel zonder ze om te draaien. De hitte van de boter gaart de vis behoedzaam terwijl hij zijdezacht en sappig blijft.
- 3
Blus het geheel direct in de pan af met het citroensap. Neem de pan van het vuur en laat de vis een minuutje rusten zodat de vezels kunnen ontspannen. Breng op smaak met wat fleur de sel en versgemalen peper.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Dep de huid voor het bakken perfect droog met keukenpapier voor een optimaal krokant resultaat.
- Draai de vis niet om; door hem op slechts één kant te garen behoud je de delicate structuur van het visvlees.
- Knoflook in de schil (en chemise) parfumeert de boter subtiel zonder bitter te worden of te verbranden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en genieten. Vis leent zich niet voor opwarmen; het visvlees droogt dan uit en de huid verliest zijn karakteristieke 'bite'.
