Op de huid gebakken wilde zeebaars met citroenboter

Een goudbruine, flinterdunne krokante huid en parelwit visvlees dat in zachte lamellen uiteenvalt. De frisse zuren van de citroen snijden prachtig door de rijke, nootachtige smaak van de gebruineerde boter.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 693
• Eiwitten: 96 g
• Koolhydraten: 2 g
• Vetten: 38 g

Ingrediënten

• 4 piece Zeebaars ( filets met zorgvuldig geschubde huid )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 60 g Ongezouten boter
• 4 piece Knoflook ( ongepeld en geplet )
• 2 piece Tijm ( vers takje )
• 1 piece Citroen ( uitgeperst )
• 2 pinch Fleur de sel
• 2 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De huid krokant bakken

   Verhit olijfolie in een roestvrijstalen pan. Zodra de olie begint te walmen, leg je de filets op de huidzijde in de pan. Druk ze circa 30 seconden stevig aan met een spatel om krullen te voorkomen en een egaal contact met de pan te garanderen.

2. Arroséren en beurre noisette

   Voeg de boter, de geplette knoflook en de tijm toe. Wanneer de boter bruist en goudbruin kleurt (beurre noisette), bedruip je de filets continu met een lepel zonder ze om te draaien. De hitte van de boter gaart de vis behoedzaam terwijl hij zijdezacht en sappig blijft.

3. De finishing touch

   Blus het geheel direct in de pan af met het citroensap. Neem de pan van het vuur en laat de vis een minuutje rusten zodat de vezels kunnen ontspannen. Breng op smaak met wat fleur de sel en versgemalen peper.

Chef-tips

• Dep de huid voor het bakken perfect droog met keukenpapier voor een optimaal krokant resultaat.
• Draai de vis niet om; door hem op slechts één kant te garen behoud je de delicate structuur van het visvlees.
• Knoflook in de schil (en chemise) parfumeert de boter subtiel zonder bitter te worden of te verbranden.

Bewaren

Direct serveren en genieten. Vis leent zich niet voor opwarmen; het visvlees droogt dan uit en de huid verliest zijn karakteristieke 'bite'.