Gegratineerde aubergine parmigiana
Ingrediënten
- 3 stukAubergine (in plakken gesneden)
- 800 gRonde tomaat (geplet)
- 250 gBuffelmozzarella (in plakken gesneden)
- 100 gParmezaanse kaas (geraspt)
- 1 stukUi (fijngesnipperd)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 4 elExtra vierge olijfolie
- 50 gTarwebloem
- 1 stukBasilicum (verse blaadjes)
- 1 snufjeFleur de sel
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Zachte plakken aubergine omhuld door een rijke, ingedikte tomatensaus. In de oven smelt de kaas tot een goudbruine, zijdezachte korst.
- 1
Snijd de aubergines in plakken van circa 1 cm dik. Bestrooi ze royaal met zeezout en laat ze 20 minuten uitlekken op een rooster om het overtollige vocht te onttrekken.
- 2
Haal elke plak kort door de bloem. Bak de aubergines in een pan met extra vierge olijfolie tot ze aan beide kanten zacht en mooi goudbruin zijn.
- 3
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit ze aan in wat olie en voeg de geplette tomaten toe. Laat de saus zachtjes sudderen tot deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.
- 4
Wissel in een ovenschaal laagjes saus af met aubergine, mozzarella en verse basilicum. Eindig met een gulle laag parmezaanse kaas. Bak op 180°C in de oven tot de kaas perfect gegratineerd is.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Sla het uitlekken niet over; dit voorkomt dat het gerecht zompig of bitter wordt.
- Zorg dat de saus echt goed is ingedikt voordat je de schaal vult, zo blijven de aubergines heerlijk stevig.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De volgende dag vaak nóg lekkerder, wanneer de smaken volledig zijn ingetrokken.
