Gegratineerde Aubergine Parmigiana

Zachte plakken aubergine omhuld door een rijke, ingedikte tomatensaus. In de oven smelt de kaas tot een goudbruine, zijdezachte korst.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 540
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 30 g
• Vetten: 37 g

Ingrediënten

• 3 piece Aubergine ( in plakken gesneden )
• 800 g Ronde tomaat ( geplet )
• 250 g Buffelmozzarella ( in plakken gesneden )
• 100 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 50 g Tarwebloem
• 1 piece Basilicum ( verse blaadjes )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Aubergines voorbereiden

   Snijd de aubergines in plakken van circa 1 cm dik. Bestrooi ze royaal met zeezout en laat ze 20 minuten uitlekken op een rooster om het overtollige vocht te onttrekken.

2. Goudbruin bakken

   Haal elke plak kort door de bloem. Bak de aubergines in een pan met extra vierge olijfolie tot ze aan beide kanten zacht en mooi goudbruin zijn.

3. De saus inkoken

   Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit ze aan in wat olie en voeg de geplette tomaten toe. Laat de saus zachtjes sudderen tot deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

4. Lagen opbouwen en bakken

   Wissel in een ovenschaal laagjes saus af met aubergine, mozzarella en verse basilicum. Eindig met een gulle laag parmezaanse kaas. Bak op 180°C in de oven tot de kaas perfect gegratineerd is.

Chef-tips

• Sla het uitlekken niet over; dit voorkomt dat het gerecht zompig of bitter wordt.
• Zorg dat de saus echt goed is ingedikt voordat je de schaal vult, zo blijven de aubergines heerlijk stevig.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De volgende dag vaak nóg lekkerder, wanneer de smaken volledig zijn ingetrokken.