Griekse auberginegratin

Zijdezachte plakken aubergine, gelaagd met gehakt dat langzaam is gesmoord in rode wijn en een vleugje kaneel. Afgetopt met een goudbruine, romige bechamel die elke hap omhult.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 970
• Eiwitten: 50 g
• Koolhydraten: 33 g
• Vetten: 67 g

Ingrediënten

• 3 piece Aubergine ( in plakken )
• 500 g Rundergehakt (15% vet) ( vers )
• 1 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 400 g Ronde tomaat ( geplet )
• 100 ml Rode wijn
• 100 ml Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Kaneelpoeder
• 1 tbsp Oregano
• 50 g Ongezouten boter
• 50 g Tarwebloem
• 500 ml Volle melk
• 1 piece Ei ( losgeklopt )
• 80 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 1 pinch Muskaatnoot
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tbsp Tomatenpuree

Instructies

1. De aubergines voorbereiden

   Snijd de aubergines in plakken van 1 cm dik. Bestrijk ze met olijfolie en bak ze in de oven op 200°C tot ze zacht en mooi gekleurd zijn. Het vruchtvlees moet meegeven als je er voorzichtig op drukt.

2. Het vlees bereiden

   Fruit de gesnipperde ui en knoflook aan. Voeg het rundergehakt toe en bak dit goed bruin. Roer de tomatenpuree erdoor, blus af met rode wijn en laat dit inkoken. Voeg de gepelde tomaten, oregano en kaneel toe. Laat de saus pruttelen tot deze goed is ingedikt en er geen overtollig vocht meer overblijft.

3. De bechamelsaus maken

   Smelt de boter en voeg de bloem toe om een klassieke roux te maken. Giet er geleidelijk de melk bij terwijl je blijft kloppen met een garde tot de saus gebonden is. Haal de pan van het vuur en roer het ei en de nootmuskaat erdoor voor een rijke binding.

4. Samenstellen en bakken

   Wissel lagen aubergine en gehakt af in een ovenschaal. Eindig met een royale laag bechamel en bestrooi met parmezaan. Bak de schotel 30 minuten op 180°C tot de korst goudbruin, krokant en stevig is.

Chef-tips

• Bestrooi de aubergines 30 minuten voor het bakken met zout om het bittere vocht te onttrekken.
• Maak de bechamel iets dikker dan bij een standaard saus om te voorkomen dat de gratin te waterig wordt.

Bewaren

In de koelkast 3 dagen houdbaar. De volgende dag opgewarmd is hij nóg lekkerder, omdat de smaken dan diep zijn ingetrokken.