Griekse auberginegratin

Bereiding

Zijdezachte plakken aubergine, gelaagd met gehakt dat langzaam is gesmoord in rode wijn en een vleugje kaneel. Afgetopt met een goudbruine, romige bechamel die elke hap omhult.

1. 1

   Snijd de aubergines in plakken van 1 cm dik. Bestrijk ze met olijfolie en bak ze in de oven op 200°C tot ze zacht en mooi gekleurd zijn. Het vruchtvlees moet meegeven als je er voorzichtig op drukt.

2. 2

   Fruit de gesnipperde ui en knoflook aan. Voeg het rundergehakt toe en bak dit goed bruin. Roer de tomatenpuree erdoor, blus af met rode wijn en laat dit inkoken. Voeg de gepelde tomaten, oregano en kaneel toe. Laat de saus pruttelen tot deze goed is ingedikt en er geen overtollig vocht meer overblijft.

3. 3

   Smelt de boter en voeg de bloem toe om een klassieke roux te maken. Giet er geleidelijk de melk bij terwijl je blijft kloppen met een garde tot de saus gebonden is. Haal de pan van het vuur en roer het ei en de nootmuskaat erdoor voor een rijke binding.

4. 4

   Wissel lagen aubergine en gehakt af in een ovenschaal. Eindig met een royale laag bechamel en bestrooi met parmezaan. Bak de schotel 30 minuten op 180°C tot de korst goudbruin, krokant en stevig is.