Baingan Bharta

Smeltzachte aubergine met een diep gerookt aroma, naar een hoger niveau getild door aromatische geroosterde specerijen. De textuur is zijdezacht en romig, verrijkt met malse stukjes tomaat.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 45 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 202
• Eiwitten: 4 g
• Koolhydraten: 18 g
• Vetten: 12 g

Ingrediënten

• 2 stuk Aubergine ( in z'n geheel )
• 3 el Pindaolie ( om in te bakken )
• 1 tl Komijnzaad ( hele zaadjes )
• 2 stuk Ui ( fijngesneden )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 stuk Chilipeper ( ontdaan van zaadjes en fijngehakt )
• 2 stuk Ronde tomaat ( in kleine blokjes )
• 0.5 tl Kurkumapoeder ( poedervorm )
• 0.5 tl Chilipoeder ( naar smaak )
• 1 tl Garam masala ( poedervorm )
• 20 g Verse koriander ( fijngehakt )
• 15 g Verse gember ( fijngehakt of geraspt )

Instructies

1. De aubergines poffen

   Leg de hele aubergines direct boven een open gasvlam of onder een loeihete grill. Laat de schil volledig blaren trekken, zwart blakeren en barsten tot het vruchtvlees boterzacht aanvoelt.

2. Het vruchtvlees schoonmaken

   Laat de aubergines even afkoelen en verwijder dan met de hand de geblakerde schil. Spoel ze nooit af onder de kraan om die essentiële rooksmaak te behouden. Hak het zachte vruchtvlees vervolgens grof met een mes.

3. De aromatische basis

   Verhit de olie in een hapjespan of wok. Voeg de komijnzaadjes toe; ze moeten direct sissen. Doe de uien erbij en fruit deze tot ze glazig en zacht zijn.

4. Specerijen roosteren

   Roer de fijngehakte knoflook, gember, peper en specerijenpoeders door het uienmengsel. Bak dit een minuutje mee zodat de etherische oliën vrijkomen zonder dat de specerijen verbranden.

5. Laten sudderen

   Voeg de tomaten en het auberginevruchtvlees toe. Laat het geheel op middelhoog vuur sudderen tot de saus indikt en er kleine oliedruppeltjes aan de randen verschijnen. Werk af met een gulle hand verse koriander.

Tips van de chef

• Spoel de aubergine na het roosteren nooit af met water; hiermee was je de diepe rooksmaak weg die juist de ziel van dit gerecht vormt.
• Heb je geen gasfornuis? Gebruik dan de grillstand van je oven op de hoogste stand, al zal het resultaat iets minder intens zijn dan bij een open vlam.

Bewaren

In een luchtdichte container blijft dit gerecht tot 3 dagen goed in de koelkast. De smaken trekken nog dieper in en zijn de volgende dag vaak nóg lekkerder.