Maïs-harcha (Maghrebijnse maïsgalette)
Ingrediënten
- 500 gMaïsmeel
- 1 tlGrijs zeezout
- 1 tlBakpoeder
- 100 mlExtra vierge olijfolie
- 200 mlMineraalwater (lauwwarm)
Bereiding
Een goudgele korst die heerlijk krokant wegkraakt, met een zachte, korrelige kern die smelt op de tong. De geur van geroosterde maïs versmelt prachtig met de fruitige scherpte van olijfolie.
- 1
Meng het maïsmeel, zout en bakpoeder in een ruime kom. Giet de olijfolie erbij en wrijf het mengsel tussen je vingertoppen tot elke korrel bedekt is met een laagje olie. De textuur moet uiteindelijk aanvoelen als vochtig zand.
- 2
Voeg het mineraalwater geleidelijk toe. Breng het deeg samen tot een zachte bal zonder te kneden. Als het deeg te veel scheurt, voeg je een klein scheutje water extra toe. Het moet soepel en vormbaar zijn, maar mag niet aan je handen plakken.
- 3
Verdeel het deeg in vier gelijke porties. Draai er bollen van en druk deze plat op je werkblad tot schijfjes van ongeveer 1,5 cm dik. Zorg dat de randen mooi strak, glad en gelijkmatig zijn.
- 4
Verhit een pan met een dikke bodem op middelhoog vuur zonder vetstof. Leg de galettes erin en bak ze ongeveer 5 minuten per kant tot er een mooie korst ontstaat. De harcha is klaar als hij goudbruin is en hol klinkt wanneer je er voorzichtig op tikt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bewerk het deeg niet te lang nadat je het water hebt toegevoegd; zo behoud je die kenmerkende, brosse structuur.
- Zorg dat de pan goed heet is voordat de deegschijfjes erin gaan om te voorkomen dat ze aan de bodem blijven plakken.
- Gebruik je een zeer fijne maling maïsmeel? Verminder dan de hoeveelheid water een klein beetje voor de juiste consistentie.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een droge doek gewikkeld blijft de harcha 2 dagen goed. Piep ze voor het serveren even op in de broodrooster om die heerlijke crunch te herstellen.
