Marokkaanse Zaalouk met Aubergine

Een zijdezachte auberginecompote in een rijke, kruidige tomatensaus. Komijn en knoflook geven het gerecht een aardse diepgang, terwijl een vleugje citroen voor de perfecte frisse tegenhanger zorgt.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 45 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 225
• Eiwitten: 4 g
• Koolhydraten: 13 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 3 stuk Aubergine ( in blokjes gesneden )
• 3 stuk Ronde tomaat ( in blokjes gesneden )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 4 el Extra vierge olijfolie
• 1 tl Komijnpoeder
• 1 tl Mild paprikapoeder
• 1 snufje Chilipoeder optioneel
• 1 el Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 el Verse koriander ( fijngehakt )
• 0.5 stuk Citroen ( uitgeperst )
• 2 snufje Grijs zeezout

Instructies

1. De groenten voorbereiden

   Schil de aubergines om en om, zodat er een zebrapatroon ontstaat, en snijd ze vervolgens in blokjes van 1 cm. Snijd de tomaten in blokjes en hak de knoflook fijn.

2. De aubergine bakken

   Verhit een flinke scheut olijfolie in een hapjespan. Voeg de aubergines toe; laat ze de olie rustig opnemen en zacht worden zonder dat ze aanbranden. Roer regelmatig tot ze glazig zijn.

3. Laten sudderen tot een compote

   Voeg de tomaten, knoflook, komijn, paprikapoeder en een snuf chili toe. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur stoven. De groenten laten hun vocht los en versmelten tot een mooie, gelijkmatige massa.

4. Pletten en afwerken

   Haal de deksel van de pan. Plet het mengsel grof met een vork of pureestamper direct in de pan. Meng het citroensap, de peterselie en de koriander erdoor. Laat inkoken tot de olie zich een klein beetje van de pulp begint te scheiden.

Tips van de chef

• De uiteindelijke textuur moet bijna als een jam zijn: is het mengsel nog te waterig? Laat het dan zonder deksel nog wat verder inkoken.
• Zaalouk is de volgende dag vaak nóg lekkerder, omdat de smaken van de specerijen dan volledig in de aubergine zijn getrokken.

Bewaren

In een luchtdicht bakje 4 tot 5 dagen houdbaar in de koelkast. Kan ook prima worden ingevroren zonder smaakverlies.