Msemmen met Honing

Vierkante, gelaagde platbroden met een goudbruine, krakende korst en zijdezachte, luchtige laagjes vanbinnen. De geur van warme boter en honing die over de geroosterde griesmeel druipt, vult direct de hele keuken.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 806
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 103 g
• Vetten: 37 g

Ingrediënten

• 300 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 200 g Durum griesmeel ( fijn )
• 1 tsp Grijs zeezout
• 250 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 100 ml Zonnebloemolie ( om in te vetten )
• 50 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 4 tbsp Honing ( om mee te serveren )

Instructies

1. Het deeg kneden

   Meng de bloem, de fijne griesmeel en het zout in een ruime kom. Voeg geleidelijk het water toe en kneed krachtig tot er een soepel en elastisch deeg ontstaat dat niet meer aan je vingers plakt. Het deeg moet zo zacht aanvoelen als een oorlel.

2. Rusten en bollen draaien

   Verdeel het deeg in bolletjes ter grootte van een mandarijn. Bestrijk ze met een dun laagje olie om te voorkomen dat er een droog korstje ontstaat. Laat de bolletjes zeker 20 minuten rusten, zodat de gluten zich kunnen ontspannen.

3. De techniek van het vouwen

   Rek een bolletje deeg op een geolied werkvlak uit tot het vliesdun en bijna doorzichtig is. Bestrooi met een snufje griesmeel en wat gesmolten boter. Vouw het deeg in drieën en daarna nogmaals in drieën tot een strak vierkant; dit zorgt voor de kenmerkende laagjes.

4. Goudbruin bakken

   Druk het vierkantje voorzichtig iets platter. Bak de msemmen in een zeer hete koekenpan. Zodra er luchtbellen ontstaan en de onderkant goudbruine spikkels krijgt, draai je hem om. De buitenkant moet mooi geschroeid zijn, maar de kern blijft zacht.

Chef-tips

• Als het deeg scheurt tijdens het uitrekken, heeft het waarschijnlijk niet lang genoeg gerust.
• Hét geheim voor perfecte laagjes is dat dunne laagje droge griesmeel tussen de vouwen.

Bewaren

In een schone theedoek blijven ze 2 dagen goed. Warm ze op in een droge pan (zonder vet) om die heerlijke krokante korst terug te krijgen.