Manakeesh met Za'atar en Kaas

Een zijdezacht deeg, met de vingertoppen ingedrukt en goudbruin gebakken. De aardse geur van warme tijm versmelt met de friszure toets van sumak en rijke olijfolie, terwijl de kaas bovenop heerlijk pruttelt en smelt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 954
• Eiwitten: 25 g
• Koolhydraten: 113 g
• Vetten: 43 g

Ingrediënten

• 500 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 300 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 20 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 1 tsp Witte suiker
• 1 tsp Fleur de sel
• 100 ml Extra vierge olijfolie
• 4 tbsp Tijm ( gedroogd en fijngemalen )
• 2 tbsp Sesamzaad ( geroosterd )
• 200 g Buffelmozzarella ( geraspt )
• 10 piece Kerstomaat optioneel ( gehalveerd )
• 1 piece Rode ui optioneel ( fijngesneden )
• 2 tbsp Sumak ( gemalen )

Instructies

1. Gist activeren

   Los de verse gist op in lauwwarm mineraalwater samen met de suiker. Laat het mengsel circa 10 minuten rusten totdat er een actieve schuimlaag op het oppervlak verschijnt.

2. Het deeg kneden

   Meng de tarwebloem met het zeezout. Giet het gistmengsel en 2 eetlepels olijfolie erbij. Kneed het geheel krachtig door tot het deeg soepel en elastisch is en niet meer aan de wanden van de kom kleeft.

3. Eerste rijs

   Dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg op een warme, tochtvrije plek rijzen. Het deeg moet in volume verdubbelen, een teken dat het glutennetwerk zich perfect heeft ontwikkeld.

4. De topping voorbereiden

   Meng de tijm, het sesamzaad, de sumak en de resterende olijfolie. Zorg voor een consistentie die lijkt op een dikke, maar goed smeerbare pasta.

5. Vormen en beleggen

   Verdeel het deeg in gelijke bollen en rol deze uit tot schijven van ongeveer 1 cm dik. Druk met je vingertoppen kuiltjes in het oppervlak. Besmeer de helft van de broodjes met het za'atar-mengsel en beleg de andere helft met geraspte mozzarella en gehalveerde cherrytomaatjes.

6. Bakken op hoge temperatuur

   Bak de manakeesh op 220°C op een voorverwarmde bakplaat. Laat ze bakken tot de randen licht goudbruin zijn en de kaas bubbelt. De bodem moet knapperig aanvoelen wanneer je er voorzichtig op tikt.

Chef-tips

• Zorg dat het deeg in het begin erg zacht en bijna plakkerig is; dit garandeert een heerlijk luchtig resultaat na het bakken.
• Beleg het midden van de flatbreads niet te zwaar, anders blijft de bodem zompig en wordt het deeg niet overal gaar.
• Heb je geen pizzasteen? Gebruik dan een omgekeerde bakplaat en laat deze goed heet worden in de oven tijdens het voorverwarmen.

Bewaren

In een droge theedoek blijven ze 2 dagen goed. Warm ze voor het serveren kort op in de oven of koekenpan om de knapperige textuur te herstellen.