Maïsbrood met Hazelnootboter

Een goudbruine korst die knispert bij elke hap en een diepgeel kruim onthult – stevig van structuur, maar smeltend op de tong. De heerlijke geur van warme maïs vermengt zich met het rijke aroma van hazelnootboter dat de hele keuken vult.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 465
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 68 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 166.7 g Maïsmeel ( gezeefd )
• 100 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 266.7 ml Gefermenteerde melk ( op kamertemperatuur )
• 66.7 g Ongezouten boter ( gebruind (beurre noisette) )
• 1.3 piece Ei ( losgeklopt )
• 33.3 g Bruine suiker
• 1.3 tsp Bakpoeder
• 0.7 pinch Grijs zeezout

Instructies

1. Boter bruinen en de vorm verwarmen

   Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de boter in een gietijzeren pan of ovenschaal. Laat deze een paar minuten in de oven staan tot de boter bruist, 'zingt' en verandert in een amberkleurige vloeistof met een heerlijk nootachtig aroma.

2. Droge ingrediënten mengen

   Meng in een ruime kom het maïsmeel, de bloem, bruine suiker, bakpoeder en een snuf zout. Zeef het mengsel indien nodig om harde klontjes te voorkomen.

3. Vloeibaar mengsel voorbereiden

   Klop in een aparte kom de eieren los met de karnemelk. Roer goed door tot een glad en homogeen mengsel.

4. Samenvoegen van de ingrediënten

   Giet de vloeistof bij de droge ingrediënten en voeg de helft van de vloeibare hazelnootboter uit de pan toe. Meng kort met een spatel: een paar klontjes zijn juist goed voor de textuur, bewerk het beslag vooral niet te lang.

5. Goudbruin bakken

   Giet het beslag voorzichtig in de loeihete pan (de randen moeten direct sissen voor die korst). Bak in 20 tot 25 minuten goudbruin. Het maïsbrood is klaar als een prikker er schoon uitkomt.

Chef-tips

• Roer het beslag nooit te lang; de kleine klontjes zorgen juist voor een luchtig en mals kruim.
• Het gebruik van een goed voorverwarmde gietijzeren pan is essentieel voor die onnavolgbare, gekaramelliseerde korst.

Bewaren

Bewaar het brood maximaal 2 dagen verpakt in een droge keukendoek. Rooster een dikke snee met een klontje boter in de pan om het weer helemaal vers te laten smaken.