Msemen

Met de hand gelaagd deeg, zijdezacht en elastisch, goudbruin gebakken in de pan tot een knapperig resultaat. De heerlijke geur van gesmolten boter en geroosterde griesmeel vult de keuken zodra het platbrood prachtig begint op te bollen.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 517
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 60 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 200 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 133.3 g Durum griesmeel ( fijne griesmeel )
• 200 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 0.7 tsp Grijs zeezout
• 40 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 66.7 ml Zonnebloemolie ( om in te vetten )

Instructies

1. Het deeg kneden

   Meng de bloem, griesmeel en het zout. Voeg geleidelijk het water toe. Kneed het deeg krachtig door tot het glad en elastisch is en niet meer aan je werkblad plakt. Het moet uiteindelijk aanvoelen als een zacht oorlelletje.

2. Rusten en bollen vormen

   Verdeel het deeg in bolletjes ter grootte van een mandarijn. Vet ze royaal in met olie om te voorkomen dat er een korstje ontstaat. Laat ze onder een schone doek rusten, zodat de gluten zich kunnen ontspannen.

3. Vouwen en gelaagdheid creëren

   Rol een bolletje uit op een geolied oppervlak tot het bijna doorzichtig is als een sluier. Besprenkel met gesmolten boter, bestrooi met een dun laagje griesmeel en vouw het in vieren tot een strak vierkant pakketje.

4. Goudbruin bakken

   Druk het vierkantje lichtjes plat. Bak de msemen in een gloeiend hete pan. Het deeg hoort te bubbelen en goudbruin te kleuren. Keer om zodra er bruine spikkels ontstaan. Het platbrood moet knapperig vanbuiten en boterzacht vanbinnen zijn.

Chef-tips

• Het geheim zit in het rusten van het deeg: als het tegenstribbelt tijdens het uitrollen, laat het dan nog 10 minuten ongemoeid liggen.
• Gebruik een combinatie van olie en boter voor de laagjes: de olie zorgt voor de crunch, terwijl de boter die diepe, volle smaak geeft.
• Zorg dat de pan echt gloeiend heet is voor je het eerste platbrood erin legt, anders wordt het hard in plaats van dat het mooi luchtig opbolt.

Bewaren

Blijft 2 dagen heerlijk vers gewikkeld in een schone theedoek. Warm ze kort op in een droge koekenpan om de knapperige textuur te herstellen.