Traditionele Rghaif

Een elastisch deeg dat je bewerkt tot het flinterdun en bijna doorschijnend is, gevouwen tot perfecte vierkantjes. De laagjes horen luchtig te zijn, krokant van buiten en zijdezacht van binnen, met die karakteristieke goudbruine spikkels na het bakken op de plaat.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 759
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 90 g
• Vetten: 37 g

Ingrediënten

• 250 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 250 g Durum griesmeel ( fijn )
• 300 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 1 tsp Grijs zeezout
• 10 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 100 ml Zonnebloemolie ( voor het vormen )
• 50 g Ongezouten boter ( gesmolten )

Instructies

1. Het deeg kneden

   Meng de tarwebloem, fijne griesmeel, zeezout en de in wat lauwwarm water opgeloste verse gist. Kneed het geheel krachtig door tot het deeg soepel en glad is en niet meer aan je vingers plakt. Het moet elastisch aanvoelen in je handpalm.

2. Rusten en verdelen

   Laat het deeg 15 minuten rusten onder een schone doek. Vet je handen in met zonnebloemolie en vorm bolletjes ter grootte van een mandarijn. Leg deze op een ingevette schaal.

3. Vormen en vouwen

   Rol elk bolletje uit op een ingevet werkvlak tot een bijna transparante sluier. Besprenkel met een mengsel van gesmolten boter en olie en bestrooi met een snufje griesmeel. Vouw het deeg in drieën, en daarna nogmaals in drieën zodat er een vierkant ontstaat.

4. Bakken in de pan

   Verhit een pan met een dikke bodem. Druk elk vierkantje voorzichtig plat met je vingertoppen. Bak ze droog of in een heel klein beetje olie. Zodra het deeg opbolt en er goudbruine vlekjes verschijnen, draai je ze om. De rghaif moet heerlijk krokant zijn waarbij de laagjes mooi van elkaar loskomen.

Chef-tips

• Kneed het deeg net zo lang tot het onder je vingers lijkt te 'knappen' van elasticiteit.
• Mocht het deeg scheuren tijdens het uitrollen, laat de bolletjes dan nog 5 minuten extra rusten.
• Gebruik bij voorkeur een gietijzeren pan voor een constante hitte en een prachtige, egale garing.

Bewaren

Blijft 2 dagen goed gewikkeld in een schone doek. Warm ze even op in een droge koekenpan om de krokante buitenkant te herstellen.