Traditionele Rghaif

Bereiding

Een elastisch deeg dat je bewerkt tot het flinterdun en bijna doorschijnend is, gevouwen tot perfecte vierkantjes. De laagjes horen luchtig te zijn, krokant van buiten en zijdezacht van binnen, met die karakteristieke goudbruine spikkels na het bakken op de plaat.

1. 1

   Meng de tarwebloem, fijne griesmeel, zeezout en de in wat lauwwarm water opgeloste verse gist. Kneed het geheel krachtig door tot het deeg soepel en glad is en niet meer aan je vingers plakt. Het moet elastisch aanvoelen in je handpalm.

2. 2

   Laat het deeg 15 minuten rusten onder een schone doek. Vet je handen in met zonnebloemolie en vorm bolletjes ter grootte van een mandarijn. Leg deze op een ingevette schaal.

3. 3

   Rol elk bolletje uit op een ingevet werkvlak tot een bijna transparante sluier. Besprenkel met een mengsel van gesmolten boter en olie en bestrooi met een snufje griesmeel. Vouw het deeg in drieën, en daarna nogmaals in drieën zodat er een vierkant ontstaat.

4. 4

   Verhit een pan met een dikke bodem. Druk elk vierkantje voorzichtig plat met je vingertoppen. Bak ze droog of in een heel klein beetje olie. Zodra het deeg opbolt en er goudbruine vlekjes verschijnen, draai je ze om. De rghaif moet heerlijk krokant zijn waarbij de laagjes mooi van elkaar loskomen.