Zweedse saffraanbroodjes (Lussekatter)
Ingrediënten
- 200 mlMelk
- 40 gBoter
- 100 gMagere kwark (of uitgelekte fromage blanc)
- 20 gVerse bakkersgist
- 40 gSuiker
- 0,4 gSaffraan
- 400 gBloem (ongeveer)
- 2 gZout
- 16 stukRozijn
- 1 stukEi (om te bestrijken)
Bereiding
Saffraangeel, soepel kruim onder een dunne goudbruine korst, gerold in de herkenbare S-vorm. Rozijnen liggen in de krullen; warme saffraan en boter vullen de geur van het broodje.
- 1
Smelt de boter in een steelpan, schenk de melk erbij en verwarm tot het mengsel lauwwarm is; laat het niet koken. Verkruimel de gist in een ruime kom en roer los met het warme melkmengsel.
- 2
Wrijf de saffraan fijn met de suiker en roer door het mengsel. Voeg de kwark, het zout en bijna alle bloem toe. Kneed tot het deeg soepel en elastisch is; voeg de rest van de bloem alleen toe als dat nodig is. Dek af en laat ongeveer 1 uur rijzen, tot het deeg in volume is verdubbeld.
- 3
Verwarm de oven voor op 225 °C. Verdeel het deeg in 8 stukken. Rol elk stuk tot een streng en draai beide uiteinden in tegengestelde richting op tot een S. Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat en druk een rozijn in het midden van elke krul. Dek af en laat 20–30 minuten rijzen.
- 4
Klop het ei los en bestrijk de broodjes ermee. Bak ze 8–10 minuten, tot de bovenkant goudbruin is.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- De melk moet lauwwarm zijn, niet heet; te veel warmte verzwakt de gist en vertraagt het rijzen.
- Voeg de laatste bloem pas toe wanneer u de deegstructuur voelt. Te veel bloem maakt de broodjes droog.
- Bak de gevormde broodjes pas wanneer ze zichtbaar gerezen zijn en nog zacht aanvoelen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar maximaal 2 dagen in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur. Vries ze op de bakdag in en warm ze kort op in de oven.
