Krokante ovenfriet

Goudbruine aardappelreepjes met knapperige randjes en een zachte, kruimige binnenkant. Door het weken in koud water spoelt een deel van het zetmeel weg; een dun laagje olie helpt ze in de oven bruinen.

Instructies

1. De oven voorverwarmen

   Verwarm de oven met hetelucht voor op 220 °C. De bakplaat moet heet zijn wanneer de aardappelen erop gaan.

2. De aardappelen snijden

   Schil de aardappelen desgewenst en snijd ze in gelijkmatige staafjes. Zo garen ze in hetzelfde tempo.

3. Weken en drogen

   Laat de staafjes 30 minuten in koud water weken. Giet af en droog ze grondig met een schone theedoek; het oppervlak moet helemaal droog zijn.

4. Olie toevoegen en roosteren

   Schep de aardappelen om met de olijf- of zonnebloemolie. Verdeel ze in één laag over een met bakpapier beklede bakplaat, zonder ze op elkaar te leggen. Rooster ze 35 tot 45 minuten en keer ze halverwege, tot ze goudbruin zijn met knapperige randjes.

5. Zouten en serveren

   Zout de friet zodra die uit de oven komt en serveer terwijl de randjes nog knapperig zijn.

Tips van de chef

• Droog de staafjes na het weken tot de theedoek geen vocht meer opneemt; oppervlaktevocht vertraagt het bruinen.
• Leg de bakplaat niet te vol. Aardappelen die elkaar raken of overlappen stomen voordat ze bruin worden; gebruik zo nodig twee bakplaten.
• Zout pas na het bakken: zout trekt vocht aan en maakt de randjes tijdens het bakken zachter.

Bewaren

Serveer direct uit de oven. Restjes zijn 2 dagen houdbaar in de koelkast, maar worden minder knapperig; warm ze op een hete bakplaat op bij 220 °C.