Pommes Duchesse

Zijdezachte aardappelpuree, gespoten in elegante, goudbruine rozetjes. Een flinterdun, knapperig korstje verbergt een romige, boterzachte vulling met het warme aroma van nootmuskaat.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 40 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 307
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 33 g
• Vetten: 14 g

Ingrediënten

• 800 g Aardappel ( geschild )
• 50 g Ongezouten boter ( in kleine blokjes )
• 3 stuk Ei ( alleen de eidooiers )
• 1 snufje Fleur de sel
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 1 snufje Muskaatnoot ( vers geraspt )

Instructies

1. De aardappelen koken

   Kook de geschilde aardappelen in ruim gezouten water tot de punt van een mes er zonder weerstand in glijdt. Giet ze af en laat ze een paar minuten goed uitstomen op een laag vuur, zodat het vocht volledig verdampt en de aardappelen goed droog zijn.

2. De puree bereiden

   Wrijf de aardappelen door een pureeknijper of fijne zeef voor een zijdezachte textuur zonder klontjes. Roer er blokjes koude boter doorheen tot deze volledig zijn opgenomen door de warme puree.

3. Binden met eidooiers

   Voeg de eidooiers, zout, peper en een flinke snuf nootmuskaat toe. Meng het geheel krachtig met een spatel: het mengsel moet homogeen en glanzend zijn, en mooi loslaten van de wanden van de kom.

4. Opspuiten en bakken

   Schep de puree in een spuitzak met een gekartelde mond en spuit sierlijke rozetjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze op 200°C in de oven tot de randjes van de rozetjes goudbruin en heerlijk knapperig zijn.

Tips van de chef

• Het is essentieel om de puree goed te laten uitstomen na het koken; alleen zo behouden de rozetjes hun prachtige vorm in de oven.
• Bewerk de puree niet te lang zodra de eidooiers zijn toegevoegd om te voorkomen dat de textuur taai of elastisch wordt.

Bewaren

De rozetjes blijven 2 dagen goed in de koelkast. Warm ze voor het serveren even op in de oven om de knapperigheid te herstellen.