Koreaanse rodebonenpap (patjuk)

Bereiding

Een lepel dikke, donkerrode pap met zachte kortkorrelrijst en kleine witte rijstballetjes. De gezeefde adukibonen geven een fluweelachtige, aardse basis; een beetje zout houdt de smaak scherp.

1. 1

   Spoel de kortkorrelrijst tot het water bijna helder is. Zet de rijst 1 uur ruim onder water en laat daarna goed uitlekken.

2. 2

   Spoel de bonen, zet ze onder koud water en breng aan de kook. Laat 5 minuten koken, giet af en spoel ze om. Doe ze terug in de pan met 1,5 l vers water. Laat afgedekt ongeveer 1 uur zacht koken, tot u de bonen gemakkelijk tussen uw vingers kunt pletten.

3. 3

   Meng het kleefrijstmeel met een snuf zout. Kneed de 70 ml heet water er geleidelijk door tot een zacht deeg dat niet meer aan uw vingers kleeft. Rol balletjes van 1 tot 1,5 cm en dek ze af met een vochtige doek.

4. 4

   Prak de bonen in hun kookvocht en druk alles door een fijne zeef met de achterkant van een lepel. Zet de puree en het vocht apart. Doe de uitgelekte rijst met 1 l water in een grote pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook ongeveer 30 minuten, terwijl u vaak roert, tot de rijst zacht is en het geheel indikt.

5. 5

   Roer de bonenpuree en het vocht door de rijst. Laat 10 minuten zacht sudderen, roer regelmatig en schraap over de bodem van de pan. Voeg de rijstballetjes toe en kook nog 5 tot 7 minuten; ze moeten boven komen drijven en vanbinnen gaar zijn. Breng op smaak met de voorgeschreven theelepel zout, roer door en serveer heet.