Zenzai

Een hartverwarmende, dieprode bonensoep met zijdezachte bonen en chewy rijstballetjes. De bruine suiker zorgt voor een stroperige diepgang die prachtig contrasteert met de neutrale zachtheid van de rijst.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 591
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 125 g
• Vetten: 2 g

Ingrediënten

• 200 g Rode boon ( gedroogd )
• 600 ml Mineraalwater ( voor het kookproces )
• 150 g Bruine suiker ( gekristalliseerd )
• 100 g Rijstmeel ( voor de rijstballetjes )
• 1 pinch Fleur de sel ( om de zoetheid op te halen )
• 200 g Adukibonen ( indien nodig een nacht geweekt )
• 4 piece Mochi (Kirimochi) ( in stukjes gesneden en gegrild )

Instructies

1. De bonen blancheren

   Doe de azukibonen en rode bonen in een pan met ruim koud water. Breng het geheel aan de kook, laat 5 minuten stevig doorkoken en giet ze daarna af om de bittere tonen te verwijderen.

2. Langzaam garen

   Doe de bonen terug in de pan met mineraalwater. Laat ze op een laag vuur met de deksel op de pan sudderen tot de bonen boterzacht zijn en je ze zonder weerstand kunt pletten.

3. Zoeten en inkoken

   Voeg de bruine suiker en een snufje zeezout toe. Laat de soep zonder deksel zachtjes inkoken tot het vocht indikt en de bonen een prachtig glanzend laagje geeft.

4. Shiratama en Mochi

   Meng de rijstbloem met water om kleine balletjes (shiratama) te vormen en pocheer deze kort. Gril ondertussen de mochi's in de oven of pan tot ze opbollen en goudbruin kleuren.

5. De finale

   Verdeel de soep over diepe kommen. Leg de shiratama en een stukje krokant gegrilde mochi in het midden. Serveer direct terwijl het nog heerlijk stomend heet is.

Chef-tips

• Voeg pas zout of suiker toe als de bonen volledig gaar en zacht zijn, anders blijft het velletje taai.
• Is de soep te dun? Plet dan een paar bonen tegen de zijkant van de pan; het vrijgekomen zetmeel zorgt voor een natuurlijke binding.

Bewaren

De soep blijft in de koelkast tot 3 dagen goed. Warm hem rustig op in een pannetje. Bereid de rijstballetjes bij voorkeur op het allerlaatste moment voor de beste textuur.