Japanse rodebonensoep
Ingrediënten
- 200 gRode boon (gedroogd)
- 600 mlMineraalwater (voor het kookproces)
- 150 gBruine suiker (gekristalliseerd)
- 100 gRijstmeel (voor de rijstballetjes)
- 1 snufjeFleur de sel (om de zoetheid op te halen)
- 200 gAdukibonen (indien nodig een nacht geweekt)
- 4 stukMochi (Kirimochi) (in stukjes gesneden en gegrild)
Bereiding
Een hartverwarmende, dieprode bonensoep met zijdezachte bonen en chewy rijstballetjes. De bruine suiker zorgt voor een stroperige diepgang die prachtig contrasteert met de neutrale zachtheid van de rijst.
- 1
Doe de azukibonen en rode bonen in een pan met ruim koud water. Breng het geheel aan de kook, laat 5 minuten stevig doorkoken en giet ze daarna af om de bittere tonen te verwijderen.
- 2
Doe de bonen terug in de pan met mineraalwater. Laat ze op een laag vuur met de deksel op de pan sudderen tot de bonen boterzacht zijn en je ze zonder weerstand kunt pletten.
- 3
Voeg de bruine suiker en een snufje zeezout toe. Laat de soep zonder deksel zachtjes inkoken tot het vocht indikt en de bonen een prachtig glanzend laagje geeft.
- 4
Meng de rijstbloem met water om kleine balletjes (shiratama) te vormen en pocheer deze kort. Gril ondertussen de mochi's in de oven of pan tot ze opbollen en goudbruin kleuren.
- 5
Verdeel de soep over diepe kommen. Leg de shiratama en een stukje krokant gegrilde mochi in het midden. Serveer direct terwijl het nog heerlijk stomend heet is.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Voeg pas zout of suiker toe als de bonen volledig gaar en zacht zijn, anders blijft het velletje taai.
- Is de soep te dun? Plet dan een paar bonen tegen de zijkant van de pan; het vrijgekomen zetmeel zorgt voor een natuurlijke binding.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De soep blijft in de koelkast tot 3 dagen goed. Warm hem rustig op in een pannetje. Bereid de rijstballetjes bij voorkeur op het allerlaatste moment voor de beste textuur.
