Klassieke Bessara met spliterwten

Een fluweelzachte, dampende puree die je tegemoet komt vanuit de kom. De aardse geur van komijn mengt zich met het fruitige aroma van een kwaliteits-olijfolie, die pas vlak voor het serveren over het gerecht wordt gedruppeld.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 793
• Eiwitten: 37 g
• Koolhydraten: 79 g
• Vetten: 29 g

Ingrediënten

• 500 g Spliterwt ( afgespoeld )
• 6 piece Knoflook ( gepeld )
• 1.5 L Mineraalwater
• 100 ml Extra vierge olijfolie
• 2 tbsp Komijnpoeder
• 1 tbsp Mild paprikapoeder
• 1 tsp Grijs zeezout
• 1 pinch Chilipoeder optioneel
• 250 g Gepelde gedroogde tuinbonen ( afgespoeld )

Instructies

1. De basis opzetten

   Spoel de spliterwten en gedroogde tuinbonen goed af onder koud, stromend water. Doe ze in een ruime pan met het water en de gepelde, hele teentjes knoflook. Breng het geheel aan de kook.

2. Schuimen en sudderen

   Schep het witte schuim dat op het oppervlak ontstaat weg met een schuimspaan. Zet het vuur laag en laat met het deksel op de pan zachtjes pruttelen tot de peulvruchten zo zacht zijn dat je ze met een vork kunt prakken.

3. Pureren en op smaak brengen

   Pureer de bereiding met een staafmixer tot een zijdezachte textuur die mooi aan de soeplepel blijft hangen. Voeg het zout, de komijn, het paprikapoeder en een scheutje olijfolie toe. Roer alles krachtig door elkaar.

Chef-tips

• Is de puree na het rusten te dik geworden? Verdun het dan met een klein scheutje kokend water.
• Voeg de olijfolie pas op het allerlaatste moment toe in het bord; zo behoudt de olie haar volle aroma.
• Voeg het zout pas aan het einde van de kooktijd toe om te voorkomen dat de vliesjes van de peulvruchten taai blijven.

Bewaren

De Bessara blijft 3 dagen goed in de koelkast. De textuur zal tijdens het afkoelen opstijven, dus roer tijdens het opwarmen even goed door.