Klassieke Bessara met spliterwten
Ingrediënten
- 500 gSpliterwt (afgespoeld)
- 6 stukKnoflook (gepeld)
- 1,5 LMineraalwater
- 100 mlExtra vierge olijfolie
- 2 elKomijnpoeder
- 1 elMild paprikapoeder
- 1 tlGrijs zeezout
- 1 snufjeChilipoeder
- 250 gGepelde gedroogde tuinbonen (afgespoeld)
Bereiding
Een fluweelzachte, dampende puree die je tegemoet komt vanuit de kom. De aardse geur van komijn mengt zich met het fruitige aroma van een kwaliteits-olijfolie, die pas vlak voor het serveren over het gerecht wordt gedruppeld.
- 1
Spoel de spliterwten en gedroogde tuinbonen goed af onder koud, stromend water. Doe ze in een ruime pan met het water en de gepelde, hele teentjes knoflook. Breng het geheel aan de kook.
- 2
Schep het witte schuim dat op het oppervlak ontstaat weg met een schuimspaan. Zet het vuur laag en laat met het deksel op de pan zachtjes pruttelen tot de peulvruchten zo zacht zijn dat je ze met een vork kunt prakken.
- 3
Pureer de bereiding met een staafmixer tot een zijdezachte textuur die mooi aan de soeplepel blijft hangen. Voeg het zout, de komijn, het paprikapoeder en een scheutje olijfolie toe. Roer alles krachtig door elkaar.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Is de puree na het rusten te dik geworden? Verdun het dan met een klein scheutje kokend water.
- Voeg de olijfolie pas op het allerlaatste moment toe in het bord; zo behoudt de olie haar volle aroma.
- Voeg het zout pas aan het einde van de kooktijd toe om te voorkomen dat de vliesjes van de peulvruchten taai blijven.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De Bessara blijft 3 dagen goed in de koelkast. De textuur zal tijdens het afkoelen opstijven, dus roer tijdens het opwarmen even goed door.
