Cháo gà (Vietnamese rijstcongee)

Een zijdezachte rijstcongee waarbij de korrels wegsmelten op de tong, omarmd door een romige kippenbouillon. De kip wordt met de hand geplozen voor een malse beet in dit hartverwarmende gerecht waarin het aroma van verse gember de boventoon voert.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 1031
• Eiwitten: 75 g
• Koolhydraten: 46 g
• Vetten: 61 g

Ingrediënten

• 1 piece Panklare kip ( in zijn geheel )
• 200 g Thaise rijst ( droog )
• 2 L Mineraalwater
• 1 piece Ui ( gehalveerd )
• 1 tsp Gemalen gember
• 3 tbsp Vissaus
• 2 piece Bosui ( in fijne ringetjes )
• 1 piece Verse koriander ( blaadjes geplukt )
• 1 tbsp Zonnebloemolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 30 g Verse gember ( geschild en in dunne plakjes )

Instructies

1. De bouillon opzetten

   Leg de kip in een ruime pan samen met de gehalveerde ui, gemberpoeder en verse gember. Overgiet met mineraalwater. Breng het geheel aan de kook en zet daarna het vuur laag om de bouillon zachtjes te laten trekken. Schuim de bouillon regelmatig af voor een helder en zuiver resultaat.

2. De rijst aanbakken

   Verhit een beetje olie in een pan en fruit de droge Thaise rijst aan tot de korrels glazig worden en een heerlijk nootachtig aroma verspreiden. Deze stap zorgt ervoor dat de rijst zijn zetmeel geleidelijk loslaat zonder dat het een kleverige boel wordt.

3. De congee koken

   Haal de kip uit de bouillon en leg deze opzij. Strooi de rijst in de zachtjes pruttelende bouillon. Laat dit op laag vuur koken en roer af en toe door, totdat de korrels volledig openspringen en de pap dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

4. De kip pluizen

   Terwijl de rijst gaart, verwijder je het vel van de kip. Pluis het vlees met de hand door de natuurlijke vezels te volgen. De stukjes moeten moeiteloos en zonder weerstand van het bot komen.

5. Op smaak brengen en serveren

   Roer de vissaus door de rijstpap en breng indien nodig verder op smaak. Schep de congee in diepe kommen en garneer rijkelijk met de geplozen kip, ringetjes bosui en verse koriander. Maak het geheel af met een flinke draai zwarte peper van de molen.

Chef-tips

• Was de rijst niet te grondig; we hebben het natuurlijke zetmeel juist nodig om die kenmerkende fluweelzachte textuur te bereiken.
• Het geheim van een verfijnde smaak zit in het afschuimen: hoe meer onzuiverheden je in het begin verwijdert, hoe cleaner en puurder de bouillon smaakt.

Bewaren

De congee blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. De pap zal tijdens het afkoelen verder indikken; voeg bij het opwarmen gerust een scheutje heet water of bouillon toe om de juiste dikte te herstellen.