Koreaanse rijstcakesoep (tteokguk)
Ingrediënten
- 600 gKoreaanse rijstcakes (Garae-tteok) (in plakjes voor soep (garaetteok))
- 250 gRunderborst
- 2.000 mlWater
- 2 stukKnoflook (teentjes)
- 2 stukBosui
- 30 mlSojasaus (voor soep (guk-ganjang))
- 2 stukEi
- 2 stukNori (vellen gim (Koreaanse nori))
- 5 mlSesamolie
- 2 gSesamzaad
- 0 snufjeZout (naar smaak)
- 0 snufjezwarte peper (naar smaak)
Bereiding
Zachte, witte rijstcakes drijven in een heldere runderbouillon, naast borst die met een vork in draadjes uiteenvalt. Dunne reepjes ei zorgen voor een zachte tegenhanger; verkruimelde gim en sesam geven geroosterde tonen. Knoflook en sojasaus voor soep verdiepen de bouillon zonder het heldere karakter te verdringen.
- 1
Spoel de runderborst af onder koud water. Doe hem met 2.000 ml water in een pan en breng aan de kook. Schep het schuim zorgvuldig af, dek af en zet het vuur laag. Laat ongeveer 1 uur zacht koken, tot het vlees gemakkelijk meegeeft aan de punt van een mes. Haal het vlees eruit en zeef de bouillon.
- 2
Laat het vlees afkoelen tot je het kunt hanteren en trek het met je vingers of twee vorken in draadjes. Meng met de sesamolie, een snuf zout en zwarte peper. Zorg dat het vlees gelijkmatig gekruid is, zonder vettig te worden.
- 3
Zijn de rijstcakes stevig, week ze dan 10 minuten in koud water en laat ze uitlekken. Hak de knoflook fijn en snijd de bosuitjes in dunne ringen. Klop de eieren los en bak ze in een licht ingevette pan tot een dunne omelet. Laat afkoelen en snijd in fijne reepjes. Verkruimel de gim.
- 4
Breng de gezeefde bouillon aan de kook. Voeg de gehakte knoflook en sojasaus voor soep toe, proef en breng op smaak met zout. Voeg de uitgelekte rijstcakes toe en kook ze 5–7 minuten, tot ze zacht zijn en boven komen drijven. Roer de bosui erdoor en kook nog 1 minuut.
- 5
Verdeel de hete soep over vier kommen. Leg op elke portie wat draadjes rundvlees en reepjes ei. Werk af met verkruimelde gim en sesamzaad.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Schep het schuim meteen af zodra de bouillon kookt; achtergebleven schuim maakt de bouillon troebel en minder helder van smaak.
- Week stevige rijstcakes zoals aangegeven in koud water, maar niet langer: ze worden dan al zacht voordat ze de pan in gaan.
- Voeg de gim pas in de kommen toe, zodat de geroosterde geur behouden blijft en het niet slap wordt in de bouillon.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar de bouillon en het rundvlees maximaal 3 dagen gekoeld, apart van de rijstcakes en garnituren. Verwarm de bouillon en kook de rijstcakes pas vlak voor het serveren; ze worden zacht en maken de soep dikker als ze blijven staan.
